SACCHARUM OFFICINALE. l?l 
chaudieres, il passe encore par un autre filtre 5 il en sera beaucoup 
plus facile a travailler. Il coule donc du bacque, par un canal en 
plomb, dans la grande chaudiere, ou on lui donne une premiere dose 
d’enivrage; c’est-a-dire, une pertaine quantite de chaux ou de po¬ 
tasse, qui varie sclonla qualite des cannes. Cette connoissance, que 
l’on acquiert par la pratique, est la seule regie. Les chimistes les plus 
eclaires ne vaudroient pas, dans ce eas, un negre qui a cultive les 
cannes dont on vient d’extraire le suc, qui connoit le terrain qui les 
a produites; sa routine, dont il ne pourroit rendre raison, 1’empor- 
tera sur les theories les plus savantes. Quand le vesou est fini de 
lessiver dans la grande chaudiere, on le transvase, par le moyen de 
grandes cuillers, dans les deux chaudieres nommees le sirop et le 
jlambeau, qui sont la troisieme et la quatrieme. On renxplit de nou- 
veau la grande, et on lessive comme la premiere fois; ensuite on la 
transvase dans la cliaudiere la propre, qui est la seconde; pour la 
troisieme fois, on charge encore cette grande; on la lessive : et l’on 
met le feu au fourneau. Il reste la cinquieme chaudiere, la batterie, 
qui n’a point ete chargee : il ne faut pas oublier de la remplir d’eau; 
sans cette precaution, on courroit le lfisque de la faire fondre. Les 
chaudieres que l’on nomme sirop et jlambeau , se trouvant les plus 
proches de 1’endroit ou l’on a mis le feu, en sentent aussi plutot les 
imprcssions, et commencent les premieres a bouillir : pour lors les 
matieres feculentes, devenues plus liquides par 1’addition des alkalis, 
surnagent a la sui'face du vesou, sous la forrne d’ecumes, et c’est de 
la precaution de les enlever a temps que depend, en grande partie, 
la qualite du suere. Quand on a bien purge le vesou de ses ecumcs, 
on vuide promptement l’eau qu’on avoit mis dans la batterie, et on 
y transvase la moitie du vesou de la chaudiere sirop, sa voisine; a 
cette epoque, le raffmeur doit sapercevoir de la quantite denivrage 
qui peut manquer, et en ajouter, s’il le faut, dans les chaudieres si¬ 
rop, jlambeau et batterie. ha:propre et la grande sont les dernieres a 
recevoir une forte impression de la chaleur; quelquefois 011 voit des 
equipages ou la grande ne bout jamais; il n’y auroit pas, d’apres 
cela, un grand inconvenient a la supprimer; et cela existe dans cei’- 
taines sucreries. Il faut bien scrappeler que la batterie, qui reeoit, le 
plus grand coup de feu, na ete chargee qua moitie, et que levapo- 
ration s’y fait tres-promptement; en consequence, il faut la charger 
