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sirupeuscs qui nesont pas cristallisees, et qui colorent lcs cristaux du 
suere. Cette terre, qui a reste pendant toute la nuit, se trouve natu- 
rellement dessechee le lendernain matin, et quelquefois fendillce; il 
faut avoir Lien soin de fermer ces crevasses avant de mettre le raf- 
fraiclii, cest-a-dire une nouvelle couclie de terre, mais beaucoup 
plus liquide que Ia premiere; ce qui se fait deux jours de suite. Deux 
autres jours apres, les trois couches de terre sont assez dessechees 
pour qu’on puisse les enlever, et les mettre au rebut, car la meme 
terre ne peut servir qifune fois. On repete trois fois le procede que je 
yiens d’annoncer, si le suere est bien cuit, et deux lois seulement 
s’il n’est pas trop poussc a la cui te. On laisse les formes s’egouter sur 
lcs canaris pendant vingt a vingt-cinq jours; les sirops qui en sortent 
sontcequ’onnomniesiropsfins: onles travailleordinairernent pour en 
retirer le suere que Fon emploie, pour remplir les formes avant le 
terrage. Au boutde vingt jours, on loche le suere; on appelle loelier, 
tirer les pains de suere de la forme; ce qui se fait sur une table, en 
presentant la base du cone a la table, et frappant avec la main pour 
faire detacher le pain de la forme : on porte ensuite les pains sur un 
glacis au soleiI, et de la dans une etuve, qui consiste en un batiment 
carre de vingt a vingt-cinq pieds de large, sur une bautcur de ein- 
quante a soixante, dont Finterieur est garni deplanclies, disposees 
par etage pour recevoir les pains de suere; tout-a-fait dans le liaut 
est une petite fenctre en forme de trappe, que Fon ouvrc pour don- 
ner issue aux vapeurs aqueuses qui sortent du suere, et qui pour- 
roient reagir sur lui et le dccomposer. Cette etuve est chauffec par 
un co/Fre de fer, dont Fori fice se trouve en deliors de 1 etuve pour 
recevoir le combustible: pendant cinq a six jours, il ne faut qifun 
fcu modere; ensuite on Faugmentc pendant vingt a vingt-cinq jours 
et nuits; le suere pour lors se trouve assez sec pour etre rnis dans le 
commerce. Ce qui se fait de la mani ere suivante : dans un des ba ti¬ 
mens, on dresse une grande table, sur laquelle les negres sucriers 
apportent un certain nombre de pains de suere; pour lors, cbaque 
negre, muni d’unc serpe, divise cbaque pain en trois morccaux, qui 
constituent trois qualites bien distinctes de suere : la base du pain 
est la premiere qualite; le milieu, la scconde, et le bout, qiFon 
nomme iete, est toujours rnoins blanc que les deux autres; la raison 
en doit etre que Feau de terrage, ne parvenant dans le bas du pain 
