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de suere que, deja chargeedu sirop qu’elle entraine avecelle, elle ne 
peut plus se charger de celui qifelle rencontre dans le bas : aussi 
est-il tres-rare de voir une forme ou pain de suere blanchi egalement 
jusqifen bas. Le suere, ainsi divise, est reporte a Fetuve, et quelques 
jours apres, on le fait piler dans des grandes auges de bois dur. Quel¬ 
ques habitans ontdes moulins a piler, et tous ceux qui ont de 1’eau 
a disposition, ne doivent pas manquer d’en ayoir, car cette opera- 
tion fatigue les negres. On fait quelquefois piler a part chaqtie qua- 
lite de suere; d’autres fois, on mele la premiere et la seconde: mais 
on met toujours a part la troisieine, qu’on nomine suere de tetes; 
on le vend comme cela, ou bien on le refond pour en faire du suere 
blanc. Quand le suere est pile, on le met dans des barriques pour 
etre envoye en France sous le noni de cassonade ou suere terre, 
qui demande encore une nouvelle operation pour devenir ce qu’on 
nomine suere blanc ou suere raffine : mais on ne le travaille point 
en grand dans les Antilles, on se contente de faire du suere blanc 
pour la consommation interieure, encore le peu que Fon en fait ne 
sufliuil pas, puisque chaque batiment, arrivant d’Europe aux An¬ 
tilles, apporte toujours dans sa cargaison du suere raffine, qu’il vend 
tres-bien. Yoici la maniere employee pour le raffinage : trois chau- 
d i eres de cuivre enchassees dans une maconnerie solide en briques, 
et avant chaeune leur fourneau privatif; deux a utres chaudieres, 
sans etre montees dans une maconnerie, suffisent pour raffiner. La 
veille que Fon doit operer, on fait de Feau de chaux dans une des 
chaudieres qui ne sont point maconnees; le lendemain, on verse 
dans la chaudiere a raffiner un quart de cette eau; on la remplit 
ensuite du suere que Fon veut raffiner; on fait une lessive de sang de 
bceuf et deau de chaux, que Fon verse encore dans cette chaudiere: 
pour lors on allume le feu, on le pousse un peu vivement jusqu’a 
ce qu on s apcrcoive que les ecumes s’epaississent et se rassemblent; 
pour lors, il faut diminuer le leu,jusqua le laisser presque s’etein- 
dre : on enleve avec beaucoup de soin les ecumes; on fait une se¬ 
conde lessive d’eau de chaux et de sang, que Fon verse dans la 
chaudiere, et Fon rallume le feu, qu’on pousse moderement. Les 
ecumes se ramassant de nouveau, on suit le meme procede qu’on a 
a suivi, cest-a-dire que Fon ecume et que Fon donne un troisieme 
lavemcnt d’eau de chaux et de sang de bceuf; on laisse eteindre le feu, 
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