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et 1’on fait passer ce sirop par un tamis, avant; dc le mcttre dans les 
chaudieres a clarifier; la 011 le cuit, comme ori a fait pour le suere 
brut, et on suit les memes procedes pour le terrage et Fetuvage. 
Comme j’ai a parier principalement a des colons, j’ai ornis bien 
des choses, qui auroient pu leur paroitre fastidicuses; mais je crois 
en avoir dit assez pour faire connoitrc la theorie de la labrique du 
suere aux personnes qui veulent s’instruire en Europe. 
Nous avons suivi la canne a suere depuis le inornent de sa nais- 
sance jusqu’a Fcpoque ou sa tige, mcteorisce et modifice par le contact 
de la lumiere et de Fair, eontient ee sel essentiel qui fait nos delices; 
nous avons vu que les feuilles, dontelle se depouille succcssivemcnt, 
pouvoient etre employees a divers usages : elles forment un bon en- 
grais en les enfouissant dans la terre, entre les souches des cannes; 
on les ramasse pour cliauffer les fourneaux des sucreries, lorsque 
l’on manque debagasse; celles qui sont vertes au somniet de la tige 
peuvent servir de nourriturc aux bestiaux; on peut aussi les employer 
a couvrir les cases des negres : les souches ou racines meme, lorsque 
par vetuste elles refusent de pousser des rejetons, sont arrachees, 
mises en tas et brtilees; les cendres qui en proviennent fecondent en- 
core les memes terres qu’elles avoient epuisees : le suc suere qui sort 
des tiges peut nous procurer une boisson saine, analogue au vin de 
raisins que le elimat des zones torri des se refuse a donner; ce meme 
vin, oxigene par le contact dc Fair, nous fournit un bon vinaigre, 
qui, outre qtfiil peut etre cmploye sur nos tables et dans nos cui- 
sines, peut encorc nous procurer une boisson acidulee qui, adoucie 
par le suere, est un rem ede qui, en flattant nos sens, peut nous 
guerirdu scorbut, maladic qui provient de deux causes inseparables 
dans les climats cliauds, la grande chaleur et riiumidite. Yoici le 
meilleur procede pour faire le vin de canne, d’apres ina propre 
experience. Choisissez une ccrtaine quantite de cannes a suere bien 
mdres, et qui soient autant que possible exemptes de piqures d’in- 
sectes : mettez ces cannes a Fombre; la fermentation vineusc, qui a 
particulierement pour principe la matiere sucree, ne tardera pas a 
se manifester par Fodeur des cannes, qui se rapproche de celle des 
pommes en fermentation, et par leur couleur , qui dc jaune devient 
rougeatre : tous ces changemens s’opcreront dans Fespace de quinze 
ou dix-huit jours. Faites passer vos cannes au inoulin; recevcz-en 
