180 FLORE DES ANTILLES, 
composilion, a 1 ’aidc da calorique. Quand il s’agit de cliarger la 
chaudiere a distiller, on transvase, par lemoyen d’une petite pompe 
portative, la grappe dans un bassin superieur aux chaudieres, d’ou 
elle coule par un conduitdans la chaudiere, qui doit etre d’une di- 
mension a recevoir preciscment ce que contenoit le tonneau a fer¬ 
menter. Je renvoie ceux qui veulent des renseignemens plus amples 
sur lc rlnun, au manuel des habitans dc S. Domingue, par M. Du- 
coeur Joly. 
Parmi les vegetaux indigenes des Antilles ou qui, y ayant ete ap¬ 
portes, s’y sont naturalises, il n’en est point dont la culture offre 
un plus granei avantage que la canne a suere. O11 peut, a peu de 
cliose pres, calculer les revenus de chaque annee, a moins d’evene- 
inens extraordinaires, tcls qu’une tres-grande secheresse ou le feu. 
11 est possible de se garantir du premier inconvcnient, par les ar- 
rosages dans beaucoup de cantons, ou l’on a mis un art admirable 
dans la dislribution des eaux de differentes petites rivieres; chaque 
plantation a droit a tant de pouccs d’eau, selon son etendue. Le 
second inconvcnient, qui est le feu, est heureusement fort rare; il 
arrive quelquefois par le tonnerre, qui tombe dans une piece de 
cannes, et dautres fois par 1’imprudence d’un negre,qui, en fumant 
sa pipe, en laisse echapper une etincelle. Le moyen darreter Fin- 
cendie est de inettre tous les negres a couper les canncs sous le vent, 
a une bonne distance du feu. Comme il existe des separations entre 
chaque piece de cannes, lesquelles sont plantees en patattes, et par 
consequcnt point susceptibles de bruler, il est rare que 1’encendie en 
detruise plus d’unepiece, a moins quii ne souffle un vent tres-fort, 
qui fasse franchir aux etincelles Fespace entre les picces, qui doit 
etre au moins de cinquante pieds de large. Comme les cannes , 
apres avoir eprouve un incendie, nont ejue leurs feuillcs brulees, si 
les tiges sont parvenues a-peu-pres a leur degre de inaturite, on les 
fait couper de suite, et on les fait passer au moulin, non poui en 
faire du suere, mais pour en fairc des sirops tres-propres a fabriquer 
d’excellent rhum ou talfia. Les souchcs des cannes, api es avou 
eprouve le feu, n’en sont point alterces, et repoussent quelquefois 
avec plus de vigueur. 
Outre que la culture de la canne a suere est une des plus cer- 
taines et des plus lucralives, elle a encore Favantage de netre pas 
