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PHÉNOMÈNES QUE PRÉSENTE 
Fou emploie. Pour l’huile d’olive dont je me suis servi, et dont je ne 
garantis pas la pureté, le mélange convenable marquait 22 degrés à 
l’aréomètre de Beaumé. Si donc on veut employer l’huile d’olive, on 
pourra toujours considérer la valeur ci-dessus comme une première 
approximation , et l’on amènera ensuite, par des tâtonnements suc¬ 
cessifs, la liqueur au point exact qu’elle doit atteindre. Pour cela, 
on en remplit une éprouvette, dans laquelle on verse ensuite un peu 
d’huile à l’aide d’un petit entonnoir à long col, qui pénètre environ 
iusqu’à la moitié de la hauteur de l’éprouvette. L’huile , en arrivant 
dans la liqueur, forme un globule auquel on doit donner environ 
deux centimètres de diamètre, et qu’une petite secousse détache du 
bec de l’entonnoir, s’il ne s’en détache pas de lui-même. Alors, selon 
que ce globule descend au fond de la liqueur ou vient se placer à sa 
surface, on en conclut que la quantité d’alcool du mélange est trop 
grande ou trop petite : on ajoute donc à celui-ci un peu d’eau ou 
d’alcool, en ayant soin de bien remuer , et l’on recommence l’essai de 
l’éprouvette. On répète les mêmes opérations, jusqu’à ce que le glo¬ 
bule d’huile demeure suspendu dans la liqueur, sans paraître avoir de 
tendance à descendre ni à monter. Alors on peut regarder le mélange 
comme très-approché du point que l’on cherche; je dis très-approché, 
car le globule d’huile de l’éprouvette ayant de petites dimensions, il 
éprouve plus de difficulté à se mouvoir dans la liqueur, que des 
sphères d’un grand diamètre , et il peut paraître en équilibre de den¬ 
sité avec le liquide environnant, tandis que cet équilibre ne subsistera 
pas pour un volume d’huile plus considérable. 
4. Lorsque le mélange alcoolique, que je supposerai d’abord ren¬ 
fermé dans un grand flacon de cristal de forme ordinaire, est arrivé à 
ce point d’approximation, il s’agit d’y introduire la masse d’huile. A 
cet effet, l’on se servira encore de l’entonnoir à long col dont il a été 
question plus haut, et qui doit pénétrer jusqu’à une certaine profon¬ 
deur dans la liqueur que renferme le flacon. Laissant l’entonnoir re¬ 
poser sur le goulot de celui-ci, l’on verse l’huile avec assez de lenteur. 
