UNE MASSE LIQUIDE LIBRE etc. 
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tion de densité relative (§ 6). Or, lorsque l’huile ainsi modifiée de¬ 
meure exposée à l’air, elle repasse peu à peu à l’état d’huile fraîche, et 
reprend sa densité première. C’est en partie pour éviter cela, que j’ai 
recommandé de tenir constamment couverts les entonnoirs qui renfer¬ 
ment les filtres, et de conserver l’huile dans un flacon parfaitement 
bouché. Quant au mélange alcoolique, il est évident que cette der¬ 
nière précaution est également nécessaire. 
25. Avant de terminer, je dois prévenir les personnes qui voudront 
répéter mes expériences, de deux effets qui se présentent quelque¬ 
fois et qui apportent du trouble dans les opérations, quand on ne 
connaît pas les moyens de les empêcher ou de les détruire. 
Lorsqu’on introduit de l’huile dans un mélange contenant un excès 
d’alcool, il arrive parfois que la masse qui est descendue au fond du 
vase, contracte de l’adhérence avec ce fond, et s’étale plus ou moins 
contre sa surface. Il n’y a alors aucun moyen de l’enlever tout entière ; 
mais pour empêcher le développement de l’adhérence dont il s’agit, il 
suffit de faire en sorte que le fond du vase soit occupé par une cou¬ 
che d’un mélange plus dense que l’huile ($ 9). 
Le second effet qui doit nous occuper, se présente dans les circon¬ 
stances inverses, c’est-à-dire lorsque la sphère d’huile, au lieu de 
gagner le fond du vase, s’élève, au contraire, jusqu’à la surface de 
la liqueur alcoolique, soit parce que cette liqueur renferme trop peu 
d’alcool, soit à cause d’un abaissement de température, soit parce 
qu’on n’a pu employer de l’huile préparée. Lorsque cela arrive, la 
masse s’aplatit d’abord plus ou moins contre la.surface du mélange, 
comme si cette dernière lui opposait une résistance; puis, après 
quelque temps, elle se fait jour, et présente alors une portion de 
surface plane plus ou moins étendue, au niveau de celle de la liqueur 
alcoolique. Mais ce qu’il y a de fâcheux, c’est qu’alors elle a, pour 
ainsi dire, contracté une adhérence avec cette même surface, dont 
elle ne se détache que fort difficilement. Il est d’abord aisé d’empêcher 
la production de cet effet, en versant, à la surface de la liqueur, une 
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