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le de Cynara, le faisant dériver de xüwy, 
xuvo's, chien ; et c’est ainsi qu’on le trouve 
écrit dans le traité De alimentis, de Galien, 
médecin de Marc-Aurèle, et dans la plupart 
des commentateurs de la renaissance. 
J’ignore à quelle époque précise la cultu¬ 
re de l’Artichaut s’est introduite en France. 
Vincent de Beauvais, qui nous a laissé des 
détails sur les plantes alimentaires le plus 
généralement cultivées au 15 e siècle, n’en 
fait mention nulle part. Ce qu’il dit du Car- 
duus ne peut se rapporter à l’Artichaut, 
quoiqu’il ait évidemment emprunté aux an¬ 
ciens une partie des renseignements qu’il 
donne au sujet de la culture de ce dernier. 
Ch. Étienne, en 1564, n’en cite qu’une seule 
espèce, tandis qu’à peu près à la même épo¬ 
que Lobel et Bauhin décrivent plusieurs 
des races ou espèces que nous cultivons en¬ 
core de nos jours. 
Suivant quelques auteurs, l’Artichaut ne 
serait qu’une race obtenue de culture et is¬ 
sue du Cardon, qui seul, jusqu’à ce jour, 
semble avoir été trouvé à l’état sauvage. 
Aussi, comme les Cinara font partie d’un 
groupe dont les espèces, sans exception, 
sont originaires du bassin méditerranéen, 
nous pouvons être disposé d’avance à adop¬ 
ter l’opinion qui fait provenir celle qui nous 
occupe de la même patrie que ses congénè¬ 
res. Clusius, dont le témoignage ne peut être 
révoqué en doute, assure avoir rencontré 
le Cardon, à l’état sauvage, dans les plaines 
incultes du midi de l’Espagne, du Portu¬ 
gal, et surtout aux bords du Guadiana. M. 
Boissier l’a recueilli en Andalousie, où il 
est connu sous le nom d’Alcarcil ou Al- 
calcile, qui semble déceler une origine a- 
rabe. 
Enfin on indique également en Sicile et en 
France, aux environs de Montpellier, une 
plante congénère qui porte le nom de Car- 
donette ou Cardonnetta. 
Si l’on ne peut rapporter à la culture, d’u¬ 
ne manière certaine, l’origine de l’Artichaut, 
il nous est du moins possible de lui attri¬ 
buer, en toute confiance, la naissance des 
diverses variétés que les deux races de nos 
jardins nous y présentent. On en compte 
aujourd’hui six variétés dont les plus esti¬ 
mées sont : 
l°L’Artichaut vert ou commun, cultivé de 
préférence dans nos départements du Nord; 
ART IV#; 
ilfaut lui rapporter la sous-variété connon 
sous le nom d’A. de Laon , plus grosse et à 
écailles larges et ouvertes, et celle de Bre¬ 
tagne ou Camus , à écailles obtuses, très peu 
ouvertes. 2° Le Violet , fruit plus allongé; 
écailles d’une teinte violette à la pointe. 3° 
Le Rouge, moins gros que le précédent, en 
forme de pomme ; écailles extérieures d’un 
rouge pourpre. 4° Le Blanc, espèce délica¬ 
te et par cela même peu cultivée. 
Quant au Gardon, on n’en cultive que deux 
variétés : le C. d’Espagne, dépourvu d’é¬ 
pines , moins haut et moins étalé que le C . 
de Tours , préféré au précédent, malgré les 
épines dont il est armé, parce qu’il est 
moins sujet à monter. 
L’Artichaut craint les gelées des climats 
septentrionaux. Comme il a de grosses et lon¬ 
gues racines, il lui faut une terre profonde 
et meuble. On le multiplie de graines ou 
d’œilletons. La propagation par semences 
n’est usitée que dans le cas où les anciennes 
plantes ont péri par accident. En hiver, on le 
protège en le buttant, après avoir coupé les 
tiges rez terre, et avoir rapproché les feuil¬ 
les, auxquelles on ne laisse qu’une longueur 
d’un pied environ. Si les gelées augmentent, 
on couvre la butte de litière ou de feuilles. 
Les Cardons se cultivent à peu près de mê¬ 
me ; seulement, il faut les arroser davanta¬ 
ge , et les faire blanchir quand ils ont ac¬ 
quis une certaine taille. A cet effet, on rap¬ 
proche les feuilles, on les lie , on les enve¬ 
loppe de paille; et, trois semaines après 
l’opération, ils sont bons à manger. An¬ 
ciennement, on servait ces feuilles ainsi 
blanchies crues et assaisonnées de poivre 
et de sel : « foliorumpediculi abruti, candi- 
di , à cute emundati, hyeme crudi , cum 
sale et pipere , in cibos veniunt ( Bauh., 
Pinax ) >>. 
De nos jours, le Cardon, transporté aux 
environs de Montevideo, s’y est tellement 
propagé, qu’il envahit des plaines immenses, 
et infeste, suivant le rapport de M. Aug. 
de Saint-Hilaire, les campagnes du Rio de 
la Plata et de l’Uraguay. (J. D.) 
ARTICLE. Articulus. zool. — h'ar¬ 
ticle, mot duquel dérive le nom d’articulés 
donné aux animaux à articulations exté¬ 
rieures, devrait être, logiquement parlant, 
la portion du corps comprise entre deux ar¬ 
ticulations ; mais, le terme d'arweau® ayant 
