ALI 
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î° Les chairs des animaux. Elles présen¬ 
tent plus de variétés et moins de différen¬ 
ces essentielles que les aliments tirés du 
régne végétal. Les variétés y sont presque 
infinies, parce que les espèces qui peuvent 
servir à notre nourriture y sont, pour ainsi 
dire, innombrables; ainsi, à quelques ex¬ 
ceptions près, les Mammifères, soit herbi¬ 
vores, soit carnivores, les Oiseaux de tout 
plumage, les Poissons de tous genres, les 
Crustacés, les Mollusques, et même quel¬ 
ques Zoophytes, peuvent assouvir notre 
faim et sustenter notre corps. La plus grande 
différence dans les chairs consiste principa¬ 
lement dans l’arôme. Nous donnons la pré¬ 
férence aux animaux domestiques ; d’abord, 
parce que nous les avons sous la main; en 
second lieu, parce qu’ils sont réellement 
plus sains par leur arôme qui est d’une 
force moyenne, et par la tendreté moyenne 
de leur chair, 
2° Le sang est inférieur aux chairs ; d’a¬ 
bord, par la grande proportion d’eau qui s’y 
trouve; ensuite,parce qu’il y manque deux 
principes : en premier lieu, la graisse, qui 
y est presque en quantité insensible ; en se¬ 
cond lieu, la gélatine, 
3° Le lait est également inférieur à la 
chair; d’abord, par la grande proportion 
d’eau, puis parce qu’il n’a qu’une seule sub¬ 
stance azotée; aussi est-ce la nourriture des 
enfants et des petits des Mammifères, ainsi 
que des adultes dont les fonctions digestives 
sont très affaiblies. 
L’homme peut se nourrir exclusivement 
des aliments composés tirés soit du règne 
végétal, soit du règne animal ; mais il est 
bien plus rare qu’il se nourrisse exclusive¬ 
ment des dernières. En général, un aliment 
en particulier est insuffisant pour sustenter 
l’homme; c’est l’ensemble des éléments for¬ 
mant son régime qui est capable de le nour¬ 
rir. V. Nutrition. (Edwards.) 
ALISE, bot. pii. — On nomme ainsi le 
fruit de l’Alisier ( Cratœgus), que l’on mange 
dans quelques parties de la France. (G. L.) 
ALISÉS (Vents). Météorol. — Dans les 
mers ouvertes, et au large des côtes, il 
existe des vents qui soufflent perpétuelle¬ 
ment suivant la même direction, et que 
l’on nomme vents Alisès , d’un vieux mot 
français qui exprime l’uniformité et la con¬ 
stance. Ces courants d’air s’étendent des 
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deux côtés de l’équateur et jusqu’au tren¬ 
tième degré de latitude environ; à ce der¬ 
nier point, leur direction est inclinée sur. 
l’équateur, comme celle des moussons; 
mais, à mesure qu’on se rapproche delà 
ligne équatoriale, leur direction devient de 
plus en plus E. ou bien O. En général, la ten¬ 
dance des vents alisés est de l’E. à l’O., 
c’est-à-dire dans le même sens que le mou- 1 
vement diurne du soleil. Malgré l’origine du 
mot alisé, il ne faudrait pas croire que ces 
vents soient réellement constants en force 
et en direction ; car leur vitesse est plus ou 
moins accélérée, et leur marche a quelque¬ 
fois lieu en sens contraire de la direction 
principale. Ainsi, dans l’Océan Atlantique, 
le vent souffle habituellement de la mer 
vers le continent; il est, par conséquent, O. 
ppur l’Europe et le Sénégal, S. O. pour le 
golfe de Guinée, et N.-E. pour le golfe du 
Mexique. Dans l’Océan Indien, compris 
entre l’Afrique, l’Asie, la Nouvelle-Hol¬ 
lande, nous trouvons un vent alisé qui or¬ 
dinairement souffle du S.-E. Dans le Grand 
Océan , situé entre l’Asie et l’Amérique, 
on observe des vents dirigés du N.-E. vers 
les côtes orientales de l’Asie, et du S.-E. 
vers les côtes orientales de la Nouvelle- 
Hollande. Ces vents, à leur point de ren¬ 
contre sous l’équateur, prennent la direc¬ 
tion de l’E. à l’O. Ils s’affaiblissent lors¬ 
qu’on laisse l’Asie, pour aller vers l’A¬ 
mérique; à une certaine distance de ce 
dernier continent on éprouve des calmes. 
Près des côtes occidentales du Nouveau- 
Monde, les vents sont dirigés d’une manière 
plus ou moins oblique vers l’intérieur des 
terres. Cette obliquité résulte probablement 
du voisinage de la Cordillière des Andes. 
Au reste, le vent est fréquemment paral¬ 
lèle à cette immense barrière que la nature 
oppose aux vents d’Q., en les forçant à se re¬ 
plier, soit vers le N., soit vers le S. Enfin , 
dans la zône tempérée septentrionale, les 
vents soufflent habituellement de Î’O., c’est- 
à-dire en sens contraire des vents alisés du 
Grand Océan. Ils deviennent N.-E. et S.-O. 
près de la zône glaciale; mais ils offrent 
beaucoup d’irrégularités. 
Si notre globe était entièrement recouvert 
d’eau, le soleil, agissant sur un corps par¬ 
faitement homogène, produirait partout, 
entre les tropiques, des vents alisés; mais 
