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irrégulièrement déchiré, ou bien la forme 
d’un globule hérissé de pointes effilées, et 
roulent dans le liquide comme des châtai¬ 
gnes. Losana de Turin , se fondant sur ces 
différences de forme, en a décrit un grand 
nombre comme esp. différentes, suivant 
que leur contour se rapprochait de celui 
d’une fleur, d’une étoile, etc. 
Les Amibes se produisent dans les eaux 
stagnantes, au milieu des détritus formant 
une couche vaseuse à la surface des herbes 
et des pierres. Elles se forment aussi dans 
les sédiments des vieilles infusions végéta¬ 
les, et dans les pellicules qui recouvrent au 
bout de quelques jours les infusions anima¬ 
les ou végétales. 
On ne peut assurément regarder toutes 
ces Amibes comme une seule esp.; mais tant 
qu’on n’aura pas constaté leur mode de pro¬ 
duction , on ne pourra même pas les distin¬ 
guer par leur habitation ou par la nature 
des infusions où elles se développent. (Duj.) 
*AMÏCIE. Amicia , Kunth; Turpinia, Pers. 
nec alior. (Dédié à M. Amici, célèbre phy¬ 
sicien italien), bot. pii. — G. de la famille 
des Légumineuses, sous-ordre des Papilio— 
nacées, tribu des Hédysarées, DG. — Ce g. 
est très voisin des Poirelia , dont il paraît 
ne différer que par un calice bilabié. On en 
connaît 2 esp., qui sont indigènes dans l’A¬ 
mérique équatoriale. (Sp.) 
* AMICTE. Amiclus { ocimxtoç , pur), ins. 
— G. de l’ordre des Diptères, div. des Bra- 
chocères, subdiv. des Tétrachœtes, famille 
des Tanyslomes , tribu des Bombyliers, éta¬ 
bli par Wiedemann aux dépens du g. Bom- 
bylius de Fabricius et adopté par Latreille et 
par M. Macquart. Il a pour caract. : Tête de 
la largeur du thorax ; trompe plus ou moins 
allongée ; 1 er article des ant. long, cylindri¬ 
que; le 3 me subulé, à peine de la longueur 
du premier. Abdomen oblong. Des 2 esp. 
rapportées à ce g. par M. Macquart, l’une , 
A. oblongus , se trouve dans le nord de l’A¬ 
frique; l’autre, A. heteroplerus , habite le 
Cap de Bonne-Espérance. (D.) 
AMIDON (Corrupt. d’au.vXov, farine faite 
sans meule), bot. — V. Fécule amylacée. 
(A. R.) 
AMIDON, Amylum (corruption d’a^uXov, 
guidon, farine naturelle), cium. — On ap¬ 
pelle Amidon une substance grenue, blanche 
et brillante qu’on rencontre dans un grand 
nombre de végétaux, par exemple dans les 
tubercules de la pomme de terre, les graines 
des céréales, la moelle du Sagouier et les 
tiges de diverses plantes, etc. 
La forme des grains d’Amidon est le plus 
souventarrondie; elle est polyédrique quand 
ces grains sont très serrés dans leurs cellu¬ 
les végétales. Leur grosseur varie beaucoup : 
ainsi les grains de l’amidon de la pomme de 
terre dite de Rohan sont une fois et demie 
plus considérables que ceux de la fève, et dix 
fois plus que ceux du Chenopodium quinoa. 
L’amidon , vu au microscope , paraît formé 
de couches concentriques d’une substance 
homogène dans sa composition et ses pro¬ 
priétés; sauf de légères différences dans la 
cohésion. Tel qu’on le rencontre dans le 
commerce, il contient une proportion d eau 
assez considérable qu’on peut lui enlever 
par la dessiccation. D’un autre côté, il est 
sùsceptible d’en absorber une quantité beau¬ 
coup plus grande et qui s’élève jusqu’à la 
moitié de son poids. Enfin, l’amidon chauf¬ 
fé dans l’eau subit un gonflement si con¬ 
sidérable , qu’il prend l’aspect d’une masse 
gélatineuse, connue sous le nom d’empois. 
L’amidon converti en empois occupe plus 
de 30 fois son volume ordinaire. M. Payen 
a démontré d’une manière très ingénieuse, 
en faisant plonger dans de l’empois dé¬ 
layé les radicelles d’une plante (de la ja¬ 
cinthe par exemple), que , dans ce cas,l’a¬ 
midon n’est pas en dissolution, et que l’eau 
est absorbée et l’amidon se précipite. L’ad¬ 
dition d’une faible proportion de soude (0,02 
du poids de la liqueur; produit le même 
effet que l’augmentation de la température. 
C’est une condition de succès dans la pré¬ 
paration de l’empois que l’élévation brus¬ 
que de la température. Ainsi 10 grammes 
d’amidon, chauffés rapidement à 100 degrés 
dans 200 gr. d’eau, ont donné un empois iden¬ 
tique à celui que fournissaient 14 gr. d’ami¬ 
don portés lentement à la même température 
dans la même quantité d’eau. Le froid produit 
un effet inverse de celui de la chaleur ; ainsi 
l’empois exposé à une forte gelée laisse dé¬ 
poser, lors du dégel, la plus grande partie 
de l’amidon. Une des propriétés les plus in¬ 
téressantes de l’amidon est sa coloration en 
bleu par l’iode. Ce caractère découvert par 
MM. Colin et Gaultier de Claubry est encore 
aujourd’hui le meilleurpour reconnaître l’a- 
