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plusieurs fois le dépôt et on le sèche. De 
toutes les pommes de terre , la plus riche en 
amidon est celle dite grosse jaune , puis vient 
le sehaw d’écorce. 
En séchant l’amidon encore humide à une 
température qui s’élève à G0°, il forme avec 
l’eau qu’il retient, une gelée demi-transpa¬ 
rente qui reste translucide lorsqu’on la des¬ 
sèche. C’est ainsi qu’on prépare le sagou , 
avec l’amidon qu’on extrait de la moelle 
d’une espèce de palmier. 
On pensait que les pommes de terre gelées 
contenaientquelquescentièmesdemoinsd’a- 
midon qu’avant leur altération, et qu’elles 
en perdaient les 3/4 par le dégel; mais 
M. Payen a reconnu dans ces derniers temps, 
que ces pommes de terre contenaient tout 
autant de fécule après le dégel qu’avant la 
gelée ; seulement les cellules désagrégées par 
la gelée échappent à la râpe et se séparent 
sans être déchirées. 
Les usages de l’amidon sont très nombreux 
et très variés; c’est une des substances ali¬ 
mentaires les plus importantes; il sert à la 
préparation de l’empois et de la colle de pâte. 
L’amidon gelé peut donner un excellent 
papier. La dexlrine remplace la gomme dans 
une foule d’usages, et souvent lui est préfé¬ 
rée ( V. ce mot). Le sucre d’amidon sert à 
préparer des sirops, à faire la bière , à cor¬ 
riger les vins, etc. V. Sucre. (Barreswil.) 
AMIE. Amia ( AV'a, nom de laPélamide 
chez les Grecs), poiss. — Le G. de Poissons 
que les anciens ont désigné sous ce nom est 
du petit nombre de ceux que les Ichthyolo- 
gistes modernes peuvent reconnaître, et ce¬ 
pendant Rondelet seul l’a appliqué exacte¬ 
ment à l’esp. qu’Aristote, entre autres, avait 
caractérisée par plusieurs traits zoologiques 
et anatomiques tels qu’on ne pouvait s’y 
tromper. CetAp.ia est le Scomber Pelamys 
des auteurs modernes, ou Pelamys sarda de 
notre grande ichthyologie. 
Salviani a mal appliqué le nom d’Àpta à 
un poisson à petites dents en velours, et bien 
différent, sous tous les rapports, de la vraie 
Pélamide. Cependant, son erreur perpétuée 
a donné lieu à une confusion presque incon¬ 
cevable de synonymie, que nous avons dé¬ 
brouillée dans l’Histoire générale des Pois¬ 
sons (t. vm, p. 340 et fig.). 
Il est assez difficile de concevoir par quelle 
absence de recherches et de critiques, Linné 
T. I. 
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a ensuite appliqué le nom à’Amia à un pois¬ 
son des eaux douces de l’Amérique septen¬ 
trionale, que Garden lui faisait connaître. 
Le g. une fois établi sous cette détermina¬ 
tion , a dû conserver ce nom. Il renferme 
des Poissons à tête bombée, couverte d’os 
durs, granulés et comme nus ; les écailles du 
corps sont grandes; la bouche est peu fen¬ 
due ; les mâchoires sont armées de dents en 
petits pavés et de quelques dents coniques 
et pointues; la dorsale est longue et com¬ 
mence entre l’insertion des ventrales et des 
pectorales; l’anale est très courte, la cau¬ 
dale arrondie; la membrane branchiostège a 
douze rayons; les l res pièces de l’hyoïde for¬ 
ment, sous la gorge, entre les branches de la 
mâchoire, 2 grandes plaques que Linné dé¬ 
signait sous le nom de petits boucliers. 
L’ouverture de la narine porte un petit 
appendice charnu et simulant une sorte de 
barbillon. L’estomac est grand et charnu ; 
l’intestin large et fort, sans cæcums; la 
vessie natatoire grande et celluleuse comme 
le poumon d’un reptile; disposition anato¬ 
mique propre à plusieurs Poissons de cette 
famille, sans que son organisation donne la 
moindre preuve que cet organe serve à sa 
respiration. 
Linné n’en connaissait qu’une esp., des 
eaux douces de la Caroline, dont Garden lui 
envoya la description sous le nom de Mud- 
fish ( poisson de vase ), nom qui est appliqué, 
dans les Etats-Unis, à plusieurs autres esp. ; 
c’est Y Amia calva. Le g. Amia , établi dans 
la xii e édition du Sysiema nalurœ, a été con¬ 
servé par les auteurs; seulement Bloch, en 
l’adoptant, d’après Linné, l’a gâté en y in¬ 
troduisant une 2 e esp. ( A.immaculata ), prise 
deParra, et qui est un poisson d’un tout au¬ 
tre g., voisin des Butyrins. Bloch aurait dû 
cependant éviter cette erreur; car il avait 
étudié Y Amia calva sur l’individu conservé 
dans le cabinet du roi, qui a servi d’origi¬ 
nal à sa figure, ainsi qu’à celle publiée en 
1788 par Bonnaterre dans Y Encyclopédie. 
M.Lesueur a vu Y Amia calva en grande abon¬ 
dance dans les affluents de l’Ohio, et surtout 
à New-Harmony. Avec cette esp., il en a 
observé deux ou trois autres qu’il n’a pas 
décrites, et qui sont nouvelles en ichthyo** 
logie. 
M. Gédéon Mantell a donné, dans ïa g en- 
logie du comté de Sussex, un poisson fossile 
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