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prendre trop de précautions quand on veut 
en faire usage , quoique Krapf prétende que 
l’ébullition dans l’eau en détruise le principe 
vénéneux. 
Russula. Les espèces de cette section sont 
aussi difficiles à distinguer que celles de la 
précédente. Parmi les auteurs, les uns veu¬ 
lent que celles qui ont les lames jaunes puis¬ 
sent être mangées sans inconvénient, et que 
celles qui les ont blanches soient vénéneu¬ 
ses ; d’autres prétendent le contraire. On ne 
peut donc tirer aucun avantage de ce carac¬ 
tère. Les uns sont sans saveur prononcée, 
les autres en ont une extrêmement piquante, 
et doivent être rejetés. 
A. lacteus P^ers. : Ce Champignon n’est 
pas très commun; il est tout blanc et sans 
saveur. On le mange en Allemagne. 
A. esculeiitus Pers. : Cette espèce, dit 
Persoon, est d’une dimension assez grande 
et d’une consistance fragile. On la trouve 
fréquemment en Allemagne, où elle est d’un 
usage peu général. 
A. aureus Pers. : Ce Champignon est re¬ 
marquable par la belle couleur jaune de son 
chapeau. On le dit excellent. 
A. virescens Pers. : Assez rare; on le re¬ 
garde comme comestible, mais il est peu 
recherché. M. le professeur Fries dit que 
l’on mange VA. depallens Schæff., et VA. 
heterophyllus, que l’on peut regarder comme 
une variété de VA. fürcatus. 
A. emeiicus Rull. : Cette espèce est très 
commune dans les environs de Paris ; sa sa¬ 
veur est extrêmement âcre. 
A. roseus Bull. : ressemble beaucoup au 
précédent, croît à la même époque et dans 
les mêmes endroits. Les expériences de Pau- 
let sur les animaux , et celles que Rrapf a 
faites sur lui-même , et dont il a failli être 
victime, prouvent que ces deux espèces sont 
extrêmement dangereuses. Toutes les autres 
espèces sont suspectes. 
Omphalia. On ne connaît dans celte sec¬ 
tion aucune espèce vénéneuse , et il n’y en 
a qu’un très petit nombre qui soient comes¬ 
tibles. 
A. infundibuliformis Bull. : Très commun 
dans les bois, parmi les feuilles ; sa saveur 
est assez agréable. 
A. virgintus Pers. : Il croît assez abon¬ 
damment dans les prés, sur les pelouses. 
Bulliard et M. De Candolle disent qu’on le 
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I mange dans plusieurs contrées de la France, 
où il porte le nom de petite oreille. 
A. Garidelli Fries : Cette espèce est dite 
comestible par l’auteur. 
A. neapolitanus Pers. : Ce Champignon 
est très recherché à Naples, où on le cultive, 
comme je l’ai dit, sur du marc de café. 
M. Fries le regarde comme une variété de 
VA. phyllophilus. 
Il est probable que si l’on tentait quel¬ 
ques expériences, on augmenterait de beau¬ 
coup le nombre des espèces d’Omphalies co¬ 
mestibles , car dans aucune d’elles on ne 
trouve d’odeur ni de saveur désagréables. 
Pleuropus. Cette section fournit un assez 
grand nombre d’espèces comestibles ; on n’eu 
cite que deux qui soient vénéneuses. 
A. oitreatus Jacq. : Croît sur les vieux 
arbres ; il est assez commun, et on le mange 
surtout en Allemagne. 
A. glanduloius Bull. : Très belle et très 
rare espèce. Je ne l’ai trouvée qu’une seule 
fois dans l’espace de vingt ans, sur un mar¬ 
ronnier d’Inde, et j’ai pu constater l’exac¬ 
titude de la figure qu’en a donnée Bulliard. 
Persoon pense qu’on peut la manger sans 
inconvénient. 
A. ulmarius Bull. ; on le trouve ordinai¬ 
rement sur le tronc des ormes, par groupes 
composés de 4 à 5 individus. Son chapeau 
est très grand, sa chair blanche et compacte; 
son odeur et sa saveur sont très agréables. 
On le mange très fréquemment dans le dé¬ 
partement de la Nièvre. Je l’ai mangé moi- 
même plusieurs fois avec plaisir. 
A. tessellatus Bull. : Assez rare ; croît or¬ 
dinairement surles vieux pommiers. Persoon 
pense que l’on pourrait en faire usage sans 
avoir rien à craindre. 
A. salignus Pers. : Assez commun. Comme 
il ressemble beaucoup à VA. oslreaius pour 
le goût et la saveur, Persoon le considère 
comme pouvant être mangé sans danger. 
A. Eryngii DC., ou l’Oreille de chardon 
de Paulet : Singulier Champignon dont le 
pédicule est central ou excentrique, et qui 
croît sur les racines de V Eryngium campes- 
tre. Il est fort rare dans les environs de Pa¬ 
ris. Depuis longtemps on le cite comme un 
des meilleurs Champignons. 
A. aquifolii Paul. : Il croît sur le Houx -, 
c’est une espèce assez grande, que l’on dit 
délicieuse. 
