42 
druerne selv, stillede en mægtig skranke i veieo for den naturlige, 
fuldstændige udvikling af de paa druerne optrædende skimmel-vegeta- 
tioner. Under den forudsætning, at ovennævnte indvending havde en 
temmelig stor sandsynlighed for sig, anstillede direktør Jørgensen en 
række forsøg over de skimmel-vegetationer, der findes paa selve dru¬ 
erne, naar disse undergives de betingelser, som de forefinder i naturen; 
fra tid til anden udpræpareredes vegetationerne og underkastedes mikro¬ 
skopisk undersøgelse. Den skimmelform, som viste sig at være den 
mest udbredte, hørte til dematium-gruppen, og Jørgensens undersøgelser 
konstaterede yderligere, at vi her har at gjøre med vingjærens ( sac - 
chctromyces ellipsoideus) almindeligste stamform. Sagen er imidlertid 
ikke saaledes at forstaa, at visse dematium-arter paa et bestemt trin 
af sin udvikling afsnører vingjærceller, og saaledes direkte omdannes 
til saccharomyceter, men Jørgensen paaviste, at der her findes et 
hidtil ukjendt mellemled i udviklingsrækken. Paa ganske særlige par¬ 
tier af druen, nemlig den del af stilken, som støder umiddelbart op 
til druen, findes arnestedet for dannelsen af det nævnte mellemled; 
dette bestaar nemlig af en endogen sporedannelse saavel i selve myce- 
liets led som i de fra disse led udgaaende dannelser. Disse celler 
med indre sporer har ofte en slaaende lighed med egte saccharomyces- 
vingj ærceller; sporerne er vingj ærens stamceller. 
Yegetationen maa altsaa gjennemløbe to nye udviklingstrin, for 
at kunde optræde som vingj ær, og mens det dematiumagtige mycel 
altid, under alle omstændigheder, kan trives paa druerne, kræver disse 
vegetationer ganske særlige betingelser, for at kunde udvikle den egte 
vingjærs moderceller. 
Den første meddelelse om det omhandlede emne publicerede 
direktør Jørgensen under titlen „Der Ursprung der Weinhefen u i 
„Centralblatt fur Bakteriologie und Parasitenkunde“, Bd. I, 1895, nr. 9, 
mens den udførligere beskrivelse af methoder o. s. v. for kort tid 
siden er udkommet: i Iste bind af „Berichte des Gahrungsphysiolog. 
Laboratoriums von Alfred Jørgensen zu Copenhagen u betitlet „Ueber 
den Ursprung der ÅlkoholhefenL 
Poruden de førnævnte resultater er Jørgensen naaet frem til endnu 
flere, og i slutningen af hans sidste afhandling finder vi følgende ud- 
talelser: „At der gives forskjellige typer af disse dematiumlignende 
vingjær-stamformer, derom har jeg allerede overbevist mig; men ogsaa 
ganske andre skimmelformer, som optræder paa vinen, kan under visse 
