29 B 
.soppen sig som orangerøde flekker, der indeholder mycelietraade og 
blegrøde sporer. Den skade, som soppen anrettede paa kaffeplantagerne 
paa Ceylon i det ene aar 1880 ansloges til 270 millioner kroner. 
Den behandling, som frugterne maa gjennemgaa for at faa bøn- 
nerne nd, maa være meget omhyggelig. Hvis der mangler arbeids¬ 
kraft til straks at behandle frugterne med omhu, bliver den hele fragt 
opbevaret i tør tilstand og siden stampet. Denne kaffe kalder man i 
Yenezuela par apara. 
Ellers anvender man to forskjellige fremgangsmaader for at tilbe¬ 
rede bønnerne til handelsvare. Den saakaldte tørre methode, som 
•er den ældste, bestaar i at frugterne tørres, hvorefter frugtkjødet og 
pergamentet fjernes. Efter den vaade methode, den vestindiske 
præparering, bliver frugterne opblødte og frugtkjødet aftaget i vaad 
“tilstand. Den saaledes udvundne „pergamentkaffe u bliver derefter 
afskallet i tør tilstand. Til dette arbeide anvendes mange forskjellige 
.slags maskiner og verktøi. Efter afskallingen maskinsorteres bønnerne 
efter størrelsen og pakkes derefter i sække. 
Naar man af bønnerne skal tilberede drikken, bliver disse som 
bekjendt først brændt, derefter malet og saa behandlet med kogende 
vand. De bliver brændt for det første for at gjøre dem skjøre, saa 
•de let kan males, og dernæst for at udvikle den aromatiske, flygtige 
olje, hvoraf kaffens velsmag afhænger. Denne flygtige olje maa ikke 
forveksles med kaffebønnernes fede olje, , som findes i bønnerne i langt 
.større mængde end den flygtige og som meddeler kaffen en mod- 
bydelig lugt og smag, naar den bliver harsk. Den ætheriske olje 
udgjør en yderst ringe del af bønnernes vegt, men desuagtet er kaffens 
kvalitet væsentlig afhængig af den. 
Eør man brænder bønnerne, bør man skylle dem af i vand i 
nogle minuter; de kan ofte være forurensede med fremmede stoffer — 
dels under indhøstningen og dels under transporten; man kan derved 
•ogsaa komme efter., om bønnerne skulde være farvede. Brændingen 
foretages helst i lukkede kar, i en kugleformet eller cylinderformet 
trommel af metaltraad, som kan dreies indeni en blikkapsel. Derved 
faar man en jevn opvarmning. Eor at hindre den aromatiske olje fra 
at forflygtige, anbefaler L i e b i g at tilsætte kaffen nogle stykker 
.sukker, naar man brænder den. Dette smelter af varmen og over¬ 
drager bønnerne med et tyndt sukkerlag. Man maa helst brænde 
:smaa mængder ad gangen, da friskbrændt kaffe leverer den bedste 
