295 
TJbrændt Brændt 
Fed olje.. 11.42 8.3 
Eggehvidestoffer. 10.08 12.03 
Gummi, tannin og ekstraktstoffer . 14.03 26.28 
Trevlestof. 42.36 44.66 
Mineralske stoffer. 3.97 5.17 
Kaffens brune farve skriver sig fra det brændte sukker. 
De brændte bønner er meget ømfindtlige for al slags berøring og’ 
tager let smag. De bør derfor opbevares i metal- eller glaskar. Det 
vand, som bruges til at tilberede kaffen, kan bidrage særdeles meget 
til at give kaffen en sterkere smag; hvis våndet indeholder meget al 
alkalier, vil det lettere opløse kaffens bestanddele og optage dem 
i sig. Derfor faar man ofte en udmerket kaffe paa badesteder med 
mineralsk vand. Man opnaar omtrent det samme resultat, om man 
over den malede kaffe helder lidt seltersvand eller tilsætter lidt soda- 
pulver (kulsurt natron) — en liden knivspids til 18 gr. malet kaffe.- 
Ved kogning taber kaffen den største del af sit aroma; man bør der¬ 
for helst tragte den ved paaheldning at ganske kogende vand. Al 
fordampning maa undgaaes. 
I Østerlandene hælder man den malede kaffe i ganske smaa. 
kopper, slaar kogende vand paa og drikker kaffen uden melk og 
sukker. Araberne brænder hele den tørrede frugt, som overgydes med 
kogende vand; drikken gaar under navn af sakka eller sulta n- 
kaffe. Fattigfolk i orienten tilbereder af det tørrede frugtkjød em 
let, lys drik, der smager som kaffe og kaldes Jcisr. 
Alle de folkestammer, som bor i kaffetræets hjemland, er i høi 
grad henfaldne til nydelsen af kaffe; de betragter den som et ganske 
uundværlig næringsmiddel, men de tilbereder ikke drikken paa vor 
maade ved at slaa kogende vand paa de brændte bønner, heller ikk& 
paa arabernes maade af det tørrede frugtkjød. De tillaver drikken. 
paa følgende maade: I en kande bliver først sesamolje og smør op- 
varmet, til det koger. Hver familje har en saadan kande, som aldrig 
bruges til noget andet, for at intet af den kostelige aroma skal gaa 
tabt. Naar oljen koger, kastes kaffebærene oppi, efter at man har bidt 
dem istykker, for at oljen kan trænge ind; derefter sættes et tætslut-- 
tende laag paa, og man ladet* frugterne godgjøre sig i smøret. Naar 
gjæsterne har taget plads, hældes kandens indhold i en træskaal, som. 
