336 
Det lader sig ikke afgjøre, hvilken kaffesort netop er den bedste 
— det er en smagssag. Kjendere mener, at man skal blande to eller 
flere sorter sammen, for at træffe det rette. Af saadanne blan¬ 
dinger bruges 1) Java og Costarica i lige dele, 2) 8 dele Java og 
2 dele Maracaibo, 3) 2 / 3 Java og y 3 Mokka — hver sort brændes 
særskilt —, 4) Rio med tilblanding af Java. Ved en liden tilsætning 
af kakao kan en simpel kaffesort betydelig forbedres i smag. 
Al kaffe vinder betydelig i godhed ved at lagres, men den taber 
derved i vegt, i det første aar 8 pct., i det andet 5 pct. og i det 
tredie 2 pct. 
Simplere sorter, som er høstet modne, maa lagres flere aar, bedre 
sorter høist 3 aar, før de kan brnges. Under transporten maa der 
anvendes stor forsigtighed; et eller andet sterkt lngtende stof kan 
ødelægge hele ladningen. I sydamerikanske havne laster skibene ofte 
med hnder og kaffe paa en gang! 
Marine r et — eller havareret — kaldes kaffen, naar den ved 
indtrængende søvand har faaet en bitter, saltagtig bismag. Bønnerne 
er da glansløse, klæbrige og ildelugtende. Triagekaffe er kaffe 
opUandet med sønderbrudte bønner; den er af ringe værdi. 
Kaffen er ofte gjenstand for forfalskning og forurensning. De 
simplere sorter lader man „svede u , hvorefter de poleres og farves og 
derpaa sælger man dem under et falskt navn. Ved „svedning“ om¬ 
gjøres Savauillo og Santos til Java. Guayrakaffen pudses og sælges 
som Rio. Betænkeligere blir det, naar der anvendes giftige farver, og 
mange af de simplere sorter blir farvet med giftige stoffer. Der 
bruges altid pulveriseret speksten, som tilblandes farvestoffet. Bøn¬ 
nerne rystes i dertil indrettede tromler sammen med farvestoffet, som 
under blandingen frembringer forskjellige nuancer. Spekstenen giver 
bønnerne en voksagtig glindsende overflade. Som farve benyttes jern- 
oxyd, kromsurt bly, orange, jernhydroxyd, malakitgrønt, methylgrønt, 
berlinerblaat, ultramarin, garvesurt jernoxyd, grafit og pulveriseret kul. 
Det kromsure bly er en farlig gift. Hvis man gnider bønnerne i 
haanden, ser man snart, om de farver af, og man bør altid vaske bøn¬ 
nerne i lunket vand, før man brænder dem. Man bør helst ikke kjøbe 
malet kaffe; de blandes ofte med erter, bønner, lupiner, nødder, byg, 
ris, hvede, pastinak, gulrod, hestekastanje, rug, løvetandsrod, figen, 
daddelkjerner, johannesbrød, brændt sukker og -— kanske hyppigst — 
med pulveriseret cikorierod. Desuden taber kaffen meget af sit ind- 
