337 
hold, naar den opbevares i lang tid i pulveriseret tilstand. Om malet 
kaffe er blandet med cikorie, kan man let komme efter, om man fug- 
ter kaffen med lidt vand og gidder den mellem fingrene. Hvis der 
er cikorie i den, vil den da lade sig klæbe sammen til en liden knnde, 
mens den rene, uforfalskede kaffe forbliver som pulver. Kaster man 
brændt og malet kaffe i et glas med vand, vil den i en eller flere 
timer flyde ovenpaa og i begyndelsen ikke meddele våndet nogen 
farve; den trækker våndet til sig lidt efter lidt, derefter farves våndet 
vingult og kaffen synker endelig tilbunds. Oikorien synker derimod 
burtigt og farver våndet rødbrunt. Efter opbrænding efterlader kaffen 
i det bøieste 3 72 pct. aske, men cikorie 5—7 pct.; endnu mere aske 
tyder paa tilsætning af mineralske stoffer. Cikorien blir forresten 
ogsaa forfalsket — ofte med torv. Malet kaffe tilblandes ogsaa ofte 
okker eller pulveriseret mursten. 
Af kaffesurogater findes der mange slags, som bar den samme 
lagt og smag som kaffe; men de kan ikke erstatte kaffe, da ingen af 
dem indeholder kaffein og æteriske oljer. Ved bedømmelsen af disse 
kaffesurogater maa man buske paa, at den egte kaffe er et nydelses- 
middel og intet næringsmiddel. Uforstaaeligt er det, at den modbyde- 
lige cikorie har faaet en saa uhyre udbredelse. I Tyskland er 11000 
hektar land optaget af dyrkningen af cikorie, der er 120 cikorie- 
fabrikker med 7 000 arbeidere. I Magdeburg alene fabrikeres 430 000 
centner aarlig. 
Af adskillig behageligere smag er den saakaldte N ordbauser 
sundbedskaffe, der er en blanding af forskjellige brændte korn¬ 
sorter, som males og blandes. Bebrings kraftkaffe bestaar af 
gule lupiner, som er omhyggelig brændte. Ekstraktet smager som 
kaffe. I Tyskland har man i den senere tid begyndt at anvende 
brændte bygkorn som et billigt og uskadeligt kaffesurogat. 
Dyrkningen og forbruget af kaffe er i stadig stigning. I aarene 
1884—88 indhøstedes gjennemsnitlig 1 283 160 000 kg. aarlig. Heraf 
kommer paa 
Brasilien. 810 000 000 
Centralamerika . . 100 000 000 
Venezuela. 42 700 000 
San Domingo. 54 000 000 
Portorico. 32 000 000 
11 
11 
„Naturen‘ 
22 
