en las Caricáceas y especialmente en Carica 
Papaya , independientemente del aparato secretor 
existen en todos los órganos de la planta, cé¬ 
lulas especiales netamente individualizadas que 
encierran, unas, un fermento soluble que tiene las 
propiedades de la mirosina , y otras, un glucósido 
análogo al mironato de potasio; los que por ac¬ 
ción recíproca dan un aceite esencial, causante 
del olor particular y del sabor picante que se 
manifiestan cuando se tritura un fragmento de 
raíz de papayo. 
Ambos principios no tienen nada de común 
con la papaina ni con la carpaina y no existen 
nunca en los lacticiferos. 
Composición.—Fin 1878, Wittmack reconoció 
en el látex la existencia de una zimasa peptogena 
muy activa, que fue aislada por Peckolt en 1879. 
Según este químico la composición del látex 
obtenido de los frutos es la siguiente: 
en 100 p. 
Sustancia análoga al caucho.. . . 4.525 
Grasa cerosa. 2.424 
Resina blanca. 0.110 
Resina parda. 0.776 
Sustancia albuminoide. 0.006 
Papayotina. 1.059 
Materia estractiva . 5.808 
Acido malico . 0.443 
Sustancia péctica y sales. 7.100 
Agua. 74.971 
El látex es menos abundante y de mayor con¬ 
sistencia en los tallos; contiene 11 p. 100 de 
caucho y 3.961 p. 100 d n papayotina. Las hojas 
sometidas á la prensa dan 33 p- 100 de su peso 
