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SÉANCE DU °28 NOVEMBRE 1884 . 
toutefois d'être fraîchement cueillis. Dans le cas contraire, ils contrac¬ 
tent l’amertume désagréable qui leur a valu leur nom vulgaire. Les 
turions de Y Asparagus acutifolius , également vendus sur nos marchés, 
me semblent inférieurs. J’ai fait apprêter en guise de cardons les côtes 
de diverses Cynarocéphales ; celles du Cirsium giganteum Desf. m’ont 
fourni un excellent mets. Les feuilles de YEmex spinosus Campd. rem¬ 
placent parfaitement l’Épinard. Cette plante possède en outre une racine 
napiforme dont on pourrait certainement tirer parti en l’améliorant, par 
la culture. Dans les jardins, le Rumex tuberosus L. prend tout h fait 
l’aspect de l’Oseille cultivée, mais il est moins acide et d’un goût plus 
agréable. Malheureusement la production des feuilles est intermittente ; 
mais une culture prolongée ferait sans doute disparaître cet inconvénient. 
Le Crépis ( Barkhausia ) macrophylla Desf. est employé, même par la 
population européenne, aux mêmes usages que la Chicorée amère. Le 
Crépis ( Barkhausia ) Clausonis Pomel, plante traçante qui se multiplie 
rapidement, produit en plein hiver des feuilles qui, lorsqu’on la cultive, 
sont très grandes et à peine amères. On pourrait en faire un très bon 
légume. Si extraordinaire que cela puisse paraître, on mange assez fré¬ 
quemment en salade les feuilles du Borrago officinalis L. Elles devien¬ 
nent très modes et perdent complètement leur rudesse. Elles ont un goût 
de Concombre très prononcé, qui peut plaire à certains palais ; mais elles 
sont d’une digestion difficile. Une excellente salade, à mon avis, c’est, 
par contre, le Montia fontana L., lorsqu’il est d’une belle venue. Bien 
que cette plante existe en Algérie, c’est en France que je l’ai vu em¬ 
ployer. Elle est très recherchée aux environs d’Annonay (Ardèche), sous 
le nom de « petit Cresson », qu’elle doit à sa station aquatique. J’ajouterai 
toutefois qu’habitué dès ma plus tendre enfance à considérer cette salade 
comme un régal, j'ignore si, de prime abord, elle plairait autant à un 
palais non familier avec elle. 
M. Gaston Bonnier fait à la Société la communication suivante : 
SUR QUELQUES PLANTES ANNUELLES OU BISANNUELLES QUI PEUVENT DEVENIR 
VIVACES AUX HAUTES ALTITUDES, par »I. Gaston ISOWSER 
A propos de quelques recherches sur les modifications de structure que 
présentent les mêmes espèces végétales dans les climats différents, j’ai eu 
l’occasion d’observer un certain nombre de plantes qui, annuelles ou 
bisannuelles aux basses altitudes, peuvent être vivaces à des altitudes 
élevées. C’est seulement sur ce dernier point que je me propose de dire 
aujourd’hui quelques mots à la Société. J’insiste particulièrement sur ces 
