REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 39 
inversives et non inversives; cependant les premières sont les plus nom¬ 
breuses. Les fruits mûrs au contraire n’ont fourni dans les essais de 
M. Boutroux que des levùres non inversives. 
Enfin, l’auteur compare les ferments alcooliques rencontrés dans les 
boissons fermentées ou le levain à ceux qui existent sur les fleurs, les 
fruits et les insectes. Deux espèces, les Saccharomyces Wurtzii et 
S. apiculatus , se rencontrent dans les moûts en fermentation spon¬ 
tanée ou artificielle, comme sur les fleurs ou quelques fruits, mais ce sont 
des ferments dont le rôle est secondaire. 
Les espèces les plus importantes formant la plus grande partie des 
levûres de brasserie, le S. ellipsoideus et le conglomeratus , n’ont pas été 
rencontrées dans la nature. Louis Mangin. 
* 
Recherches sur la respiration et la transpiration des 
Champignons; par MM. G. Bonnier et L. Mangin ( Annales des 
sciences naturelles , Botanique, 6 e série, 1884, t. xvn, pp. 210-305, 
avec 4 planches). 
Ces auteurs ont étudié la respiration des Champignons au moyen de 
deux méthodes : la méthode de l’air confiné, et la méthode à renouvelle¬ 
ment d’air continu. 
Dans la première méthode, les Champignons étudiés sont placés pen¬ 
dant un certain temps dans un espace fermé, rempli d’air. On extrait de 
cette atmosphère confinée une certaine quantité de gaz au début et à la fin 
de l’expérience, et par l’analyse de ces gaz on peut connaître la nature 
ainsi que la proportion des gaz émis ou absorbés par les Champignons. 
L’analyse volumétrique est réalisée au moyen d’un appareil imaginé par 
les auteurs, qui permet d’analyser avec une grande précision des volumes 
gazeux dépassant à peine un demi-centimètre cube. 
La seconde méthode employée par MM. Bonnier et Mangin consiste à 
placer les Champignons dans un espace où l’air se renouvelle constam¬ 
ment au moyen d’un aspirateur. Cet air est dépouillé préalablement de 
son acide carbonique après avoir circulé autour des plantes en expérience; 
il traverse des dissolutions titrées de baryte au moyen desquelles on peut 
mesurer la quantité d’acide carbonique exhalé. 
Avant d’exposer leurs recherches, les auteurs rapportent un certain 
nombre d’expériences d’essai' et de contrôle destinées à faire connaître la 
part d’erreurs inhérentes à chaque méthode, et à montrer dans quelles 
limites on peut comparer, au point de vue de l’action exercée par les 
influences extérieures, les divers Champignons entre eux. 
MM. Bonnier et Mangin concluent de ces expériences préliminaires q'ue 
pour connaître l’influence des conditions extérieures sur la respiration des 
