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riture. Il poursuit même et tue les Mu¬ 
lots, les Lézards et les Pieptiles. Dans sa jeu¬ 
nesse, il recherche surtout l’herbe tendre. La 
position qui lui convient le mieux est un 
pays secet élevé. Dans l’intérieur delà ferme, 
il lui faut pour se percher un lieu aéré, des 
arbres ou des mâts garnis d’échelons, et 
souvent une roue plantée horizontalement 
à l’extrémité d’un mât. Avec ces précautions 
il n’est pas difficile sur la température; tou¬ 
tes lui conviennent également bien. 
Le choix d’un mâle est d’une grande im¬ 
portance, et les fermières distinguent les qua¬ 
lités physiques qui le rendent propre à la re¬ 
production. Un seul mâle suffit pour huit à 
dix femelles ; mais il doit avoir deux ans 
pour que les produits soient beaux ; plus 
jeune , il est trop faible. Un bon mâle peut 
féconder dans l’année jusqu’à quinze cents 
œufs. Après la ponte, on tue le mâle, dont la 
chair deviendrait coriace et le caractère iras¬ 
cible. On conçoit alors que dans l’état de do¬ 
mesticité on n’ait pas pu étudier les mœurs 
du Dindon , qui n’est adulte qu’à trois ans. 
La femelle, plus petite et d’une allure 
moins décidée que le mâle , manifeste ordi¬ 
nairement le désir de couver aussitôt après 
les gelées. Elle pond le plus communément 
de quinze à vingt œufs de deux en deux 
jours ; etcomme elle les cache loin de la mai¬ 
son , il faut, à cette époque, la surveiller 
avec soin. Lorsqu’on l’entend crier, que par 
son allure inquiète elle annonce qu’elle 
vient de pondre, on recueille les œufs, que 
l’on réunit dans un lieu sec et chaud, sur 
une couche de paille, recouverte de foin et 
séparée par des planches posées de champ 
en autant de compartiments qu’il y a de cou¬ 
veuses ; mais il ne faut pas mettre plus de 
vingt œufs dans chaque nid, pour ne pas 
les épuiser, et surtout avoir soin de ne pas 
les déranger , ce qui ferait manquer la 
couvée. 
Nous avons vu la Poule couveuse atten¬ 
tive ; mais elle n’approche pas de la Dinde, 
qui dépérirait pendant l’incubation si l’on 
n’avait soin de lui apporter sa nourriture. 
Toutes les Dindes n’en sont pourtant pas là : 
il s’en trouve qui refusent de couver et cas¬ 
sent même leurs œufs ; on s’en défait com¬ 
munément, car il n’est pas possible d’en 
tirer parti. 
Après l’incubation, dontladurée est d’en¬ 
viron trente à trente-deux jours, il faut 
donner à ia couveuse une nourriture choisie 
pour qu’elle répare ses forces. Il arrive sou¬ 
vent que l’éclosion des Dindonneaux n’ayant 
pas lieu le même jour, la Dinde abandonne 
ceux qui ne sont pas éclos. Si on ne peut 
l’obliger de couver, il faut mettre ses œufs 
sous une autre couveuse. 
Le premier soin à prendre des Dindon¬ 
neaux après leur éclosion est de les soustraire 
au froid, surtout pendant les deux premières 
semaines, et même jusqu’à la pousse du 
rouge.On leur donne, pour première nour¬ 
riture, de la mie de pain mêlée à des œufs 
durs, des insectes ou de la viande hachée 
menu et pétrie avec de la farine d’orge ou 
des pommes de terre. Au bout de quinze 
jours on les conduit aux champs deux fois 
le jour. 
Deux mois après sa naissance, le Dindon¬ 
neau devient triste, il cesse de manger avec 
appétit. C’est l’époque où les caroncules qui 
lui couvrent la tête et le cou deviennent rou¬ 
ges; on en revient alors à la pâtée, on le 
tient au sec, et s’il refuse de manger on lui 
fait prendre quelques gorgées de vin chaud. 
Cet état de crise dure huit jours ; après 
cette époque, il n’y a plus rien à craindre 
pour la santé du Dindon, qui devient alors 
un des oiseaux les plus rustiques de la 
basse-cour. 
A quatre mois on peut déjà faire paraître 
le Dindon sur la table; mais il vaut mieux 
en attendre six. En septembre ou octo¬ 
bre , époque où il trouve sur les chau¬ 
mes beaucoup de grains et d’insectes, et 
dans les bois des glands en abondance, il 
acquiert un embonpoint remarquable; mais 
on engraisse la plupart artificiellement au 
moyen de boulettes de mais, de châtai¬ 
gnes, de farine, de froment ou d’orge, de 
pommes de terre ou de noix entières. Quand 
ils refusent de manger on les emboque. Le 
poids ordinaire d’un Dindon est de 4 à 5 
kilogrammes; il en paraît cependant sur nos 
marchés qui en pèsent jusqu’à 9. La durée 
de l’engrais est de quinze jours pour les fe¬ 
melles et d’un mois pour les mâles. On a es¬ 
sayé la castration sur les Dindons ; mais , 
outre que cette opération est dangereuse, 
elle ne présente pas assez d’avantages pour 
être pratiquée. 
La chair du Dindon est abondante et dé- 
