DIN 
DIN 
porté à Batavia, les Anglais dans l’Inde, où 
il est devenu très commun. Dans le Congo et 
sur les côtes de Guinée, on ne le trouve que 
dans les factoreries ; mais au Cap, on le voit 
partout. 
La chair de nos Dindons domestiques a à 
peu près partout le même goût, car on leur 
donne toujours une nourriture abondante 
mais peu variée; celle des Dindons sauvages 
varie suivant l’abondance ou la rareté de la 
nourriture et sa qualité bonne ou mauvaise; 
ils sont alors gros ou petits, maigres ou gras 
et de saveur variable, mais toujours de 
meilleur goût que les Dindons domestiques. 
Bosc dit qu’on ne peut comparer leur chair, 
pour sa finesse , qu’à celle du Faisan. L’é¬ 
poque de l’année où ils sont dans un état 
satisfaisant d’embonpoint est l’automne elle 
commencement de l’hiver. Les Indiens esti¬ 
ment beaucoup la chair du Dindon, et l’of¬ 
frent aux étrangers comme le mets le plus 
délicat qu’ils puissent leur présenter. Ils 
font des éventails avec leur queue ; les fem¬ 
mes indiennes en tissent les plumes sur un 
réseau lâche d’écorce de bouleau, en les dis¬ 
posant de telle sorte que la partie brillante 
est la seule qui frappe l’œil. On a trouvé 
dans la grande grotte à salpêtre de Ken¬ 
tucky une étoffe semblable qui enveloppait 
le corps d’une femme indienne, et on l’a 
déposée au Muséum de Philadelphie. 
Avantd’observer leDindon réduiten étatde 
domesticité dans nos pays européens, voyons- 
le dans son pays natal. Comme il y vit en li¬ 
berté, il est, d’après le témoignage de M. Bo¬ 
naparte , bien supérieur en délicatesse à 
celui de nos basses-cours. On cherche à fa¬ 
voriser les croisements entre les Dindons 
sauvages et les Dindons domestiques ; mais 
souvent ils ont lieu naturellement; les fe¬ 
melles accueillent avec une faveur particu¬ 
lière les Dindons sauvages. Les produits qui 
en résultent sont très recherchés des gour¬ 
mets , qui y trouvent réunis le fumet de 
l’un à la chair délicate de l’autre. 
On a quelquefois enlevé les œufs du nid 
d’une Dinde sauvage pour les faire couver 
par une Dinde domestique ; les petits qui en 
sortent paraissent avoir la conscience de 
leur origine, car ils ne font généralement 
pas société avec les Dindons domestiques. 
L’époque précise de l'importation en Eu¬ 
rope de cet utile oiseau est mal connue, et 
27 
) par un préjugé dénué de fondement, on l’a 
) attribuée aux jésuites, d’où l’équivoque gros¬ 
sière entre le nom du Dindon et celui des 
disciples de Loyola. Il est dit dans le Britisli 
zoology , page 87, que les Dindons furent 
introduits en Angleterre en 1524, et qu’ils 
venaient d’Espagne, où on les avait reçus du 
Mexique ou du Yucatan. Le fait estquec’est 
Oviédo qui en parla le premier, et le décri¬ 
vit, en 1525, dans son Histoire des Indes ; 
mais on nedit pas qui les apporta en Espagne. 
On fait remonter leur introduction en France 
au règne de François I er , c’est-à-dire au 
commencement du xvi e siècle ; cependant 
Anderson ( Dict . de comm ., tom. I , pag. 410) 
dit que le premier Dindon qui fut mangé 
dans notre pays parut aux noces de Char¬ 
les IX, en 1570. D’après Champier ( De re 
cibaria ), c’est vers le milieu du xv e siècle 
que les Dindons ont été apportés en France, 
et ils étaient encore fort rares sous le règne 
de Henri IY. Le nom de Gallo-Pavo donné 
au Dindon et l’incertitude du lieu de prove¬ 
nance de cet oiseau l’ont fait regarder par 
quelques auteurs comme le métis du Paon 
et du Coq; et à l’époque où Buffon écrivit 
son Histoire des Oiseaux, il attaqua sérieu¬ 
sement l’opinion ayant cours, et qui déniait 
au Dindon son origine américaine. 
L’auteurdel’articleZ)ù?don,considérésous 
le rapport de l’économie rurale dans le Dic¬ 
tionnaire pittoresque, dit que cet oiseau 
existe en France depuis 1518 ou 1520 ; que 
les premiers furent élevés dans les environs 
de Bourges, et que c’est de ce foyer qu’un 
siècle plus tard il se répandit sur toute la 
face de la France. Aujourd’hui le Dindon est 
un des commensaux obligés de toutes les 
exploitations rurales. Les parties de la France 
où il est élevé le plus en grand sont la Nor¬ 
mandie , la Picardie, le Berri, la Lorraine et 
la Bourgogne. 
Le Dindon aime la liberté ; il se plaît à cou¬ 
rir dans les bois et les champs, et sa chair 
acquiert dans cet état plus de qualité que 
lorsqu’il est retenu captif dans l’étroite en¬ 
ceinte d’une basse-cour. 
Il n’est pas difficile sur le choix delà nour¬ 
riture ; mais dans l’état de liberté il trouve 
une variété qu’il recherche sur tout. Des 
grains , des baies , des glands, des châtai¬ 
gnes , de l’herbe, des insectes, des débris 
animaux lui servent indifféremmentdenour- 
