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devenir leur proie : c’est aussi pourquoi , 
lorsqu’elle est prête à muer, elle cherche une 
retraite dans les trous et d’autres endroits où 
elle puisse être à l’abri du danger. Par la 
suite, ce nouveau test ne devient ni plus 
dur, ni plus épais, ni plus grand ; de sorte 
que l’Écrevisse, qui augmente de volume 
chaque année, étant gênée dans son enve¬ 
loppe, est contrainte d’en sortir. 
Chez les Écrevisses prêtes à muer, on trouve 
constamment sur les côtés de l’estomac deux 
corps calcaires, connus vulgairement sous le 
nom d'yeux (TEcrevisses, à cause de leur 
figure arrondie; ces deux pièces disparais¬ 
sent pendant la mue , et on ne les trouve 
plus dans les individus qui ont éprouvé ce 
changement. L’opinion des auteurs a beau¬ 
coup varié sur l’usage de ces petits corps cal¬ 
caires. Geoffroy a cru qu’ils servaient, ainsi 
que la membrane du vieil estomac, à 
nourrir l’Écrevisse pendant la mue. Moun- 
sey présente une observation analogue, et il 
pense avec Réaumur qu’étant dissous dans 
l’estomac, ils servent à la formation ou au 
durcissement de la nouvelle enveloppe. Au 
contraire, Rœsel, n’admettant pas l’opinion 
de Piéaumur, croit que l’Écrevisse se dé¬ 
charge de ces pièces en entier dans le temps 
qu’elle se dépouille de son test, et qu’elles 
ne se dissolvent ni ne diminuent dans son 
corps en aucune manière. Quant à ce der¬ 
nier fait, il paraît cependant constant; et 
l’opinion de Piéaumur, quoiqu’elle soit sus¬ 
ceptible d’objection, est encore plus admis¬ 
sible que celle de Rœsel, qui pense que les 
yeux d’Ecrevisses pourraient bien être l’as¬ 
semblage ou le résidu de différentes parties 
internes de l’Écrevisse. 
Les Écrevisses présentent un autre fait 
non moins remarquable : c’est la faculté 
qu’ont les pattes, les antennes de repousser 
après leur amputation, sans qu’on puisse, 
dans l’état actuel de la science, expliquer 
convenablement ce phénomène. Réaumur a 
le premier tenté des expériences sur ce sujet. 
Il nous a appris que, si l’on casse dans la 
jointure d’une articulation la patte d’une 
Écrevisse, on aperçoit, un ou deux jours 
après, une espèce de membrane légèrement 
rouge qui recouvre les chairs. Cinq jours 
plus tard, cette membrane fait saillie et pa¬ 
raît renflée, puis elle devient conique, s’al¬ 
longe de plus en plus, se déchire, et laisse 
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voir une jambe molle qui croît en grosseur 
et en longueur, et se recouvre d’une enve¬ 
loppe solide. Un fait bien digne d’attention, 
c’est qu’il ne naît à chaque jambe que ce 
qu’il faut précisément pour la compléter. 
Personne n’ignore l’usage alimentaire 
des Écrevisses. Les pièces calcaires con¬ 
nues sous le nom d’yeux d’Écrevisses 
étaient autrefois employées en médecine 
comme absorbant. Elles ne sont maintenant 
d’aucun usage, et elles ont été remplacées 
dans les pharmacies par la craie ou carbo¬ 
nate calcaire fin et friable, et encore mieux 
par le carbonate de magnésie. La pêche de 
l’Écrevisse se fait de diverses manières : d’a¬ 
bord avec un filet que l’on suspend le soir 
au-dessous d’un morceau de chair putréfiée. 
Les Écrevisses sont attirées quelquefois en 
grand nombre par l’appât. On met aussi 
quelquefois de la viande dans un fagot menu 
que l’on retire lorsque les Écrevisses ont pé¬ 
nétré de toutes parts entre les branches du 
bois. Plusieurs personnes emploient des ba¬ 
guettes fendues ; on met dans la fente un 
appât, et on la place dans les lieux où les 
Ecrevisses sont abondantes. Celles-ci ne tar¬ 
dent pas à s’attacher à l’appât ; on retire en¬ 
suite les baguettes avec beaucoup de pré¬ 
caution, et on glisse sous chacune d’elles un 
panier. A peine sortie de l’eau, l'Écrevisse 
abandonne le corps qu’elle dévorait, et tombe 
dans le panier. On prend aussi les Écrevisses 
à la main, dans leurs trous ; on les pêche 
aussi au flambeau. L’Écrevisse fluviatile est 
ordinairement d’un brun verdâtre ; maisdes 
circonstances accidentelles font varier sa 
couleur. M. Guérin , dans l'Iconogr. du ii'eg. 
anim. de Cuv., Crust., pl. 19, fig. 2, a repré¬ 
senté une variété de cette espèce qui est re¬ 
marquable en ce que, au lieu d’être d’un 
brun ordinaire, elle est d’un beau bleu co¬ 
balt. L’Écrevisse des rivières se trouve dans 
les eaux douces de l’Europe; elle se tient 
sous des pierres ou dans des trous ; elle n’en 
sort que pour chercher sa nourriture , qui 
consiste en petits mollusques, en petits pois¬ 
sons et en larves d’insectes. Elle se nourrit 
aussi de chairs corrompues, de cadavres, de 
quadrupèdes flottants dans l’eau. La durée 
de sa vie s’étend au-delà de vingt ans, et sa 
taille s’accroît à proportion. On préfère celles 
qui vivent habituellement dans les eaux vi¬ 
ves et courantes. On trouve sur leurs bran» 
