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à graine; c’est pourquoi on lui a substitué 
des plantes dont les feuilles peuvent égale¬ 
ment être mangées cuites , et qui durent 
plus longtemps. On peut mettre en première 
ligne la Tétragone étalée, qui remplace com¬ 
plètement l’Épinard ; puis après viennent 
la Baselle, appelée aussi Épinard du Mala¬ 
bar, la Morel le noire ou Épinard de la Chine 
(voyez brèdes), et le Quinoa , espèce améri¬ 
caine du g. Clienopodium, qui peut facile¬ 
ment être remplacée par notre Ou viride. 
On a encore appelé Épinard doux le Phy- 
tolacca decandra , dont les jeunes feuilles se 
mangent en Amérique ;Ép. fraise, les Blitum 
capitatum et virgatum ; Ép. sauvage, le Che- 
nopodium bonus Henricus. 
ÉPINARDE. poiss. — Nom vulgaire de 
l’Épinoche commune. 
ÉPINE. Spina. bot. — On donne ce nom 
à des excroissances dures , pointues , qui 
naissent du corps ligneux et sont regardées 
comme le résultat de l’avortement d’un ra¬ 
meau ou d’un organe. Ainsi, les épines du 
Prunellier sont des rameaux avortés , celles 
du Dattier, un lobe de feuille endurcie, etc. 
Certains animaux armés d’épines ont reçu 
vulgairement un nom qui rappelle cette pro¬ 
priété. On appelle : 
Epine de Judas, la Vive. 
Épine double , le Syngnathe typhle. 
Épine de velours, É. noire, la Chenille 
de l’Ortie. 
En botanique, on emploie également ce 
nom pour désigner des végétaux épineux ; 
nous ne citerons que les plus connus. Ainsi 
l’on appelle : 
Épine ardente , le Mespilus pyracanlha , 
plus communément appelé Buisson ardent. 
Épine blanche , l’Aubépine , appelée en¬ 
core Noble-Épine ; la variété à fleurs roses 
s’appelle Épine rose ; celle à fleurs doubles, 
Épine double. Plusieurs autres végétaux, 
tels que l’Amélanchier de Virginie , YEchi- 
nops spherocephalus , le Chardon marie, 
YOnopordon acantliium, sont encore appelés 
Épine blanche ; mais cette dénomination est 
moins vulgaire que celle de l’Aubépine. 
Épine du Christ , le Jujubier, encore ap¬ 
pelé Épine aux cerises. 
Épine du Levant , le Néflier à feuilles de 
Tanaisie. 
Épine étoilée , le Chausse-Trappe à fleurs 
purpurines. 
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Épine fleurie , È. noire , le Prunellier. 
Épine jaune, le Paliure épineux, l’Argou- 
sier, le Scolyme tacheté. 
Épine luisante, l’Alisier ergot de Coq et le 
Néflier luisant. 
Épine toujours verte, le Houx et le 
Fragon. 
ÉPINE-VINETTE, bot. ph. — Koy. ber- 
BERIS. 
* EPINECTUS, Esch. ins. — Synonyme 
d 'Erthydrus , Aubé. 
EPINEPHELUS. poiss. — Cuvier a mis 
parmi ses Mérous tachetés YEpinelephus 
mena, érigé en g. par Bloch. 
ÉPINETTE BLANCHE, bot. pii. - Nom 
vulgaire de YAbies canadensis ; É. rouge , 
le Larixamericana. 
ÉPINEUX. Spinosus. zool. , bot. — En 
zoologie , on donne cette épithète à une es¬ 
pèce d ’Echymis ; à un Canard, A nas spinosa ; 
à une Épinoche et à un Squale. Le Cardium 
aculealum et la Cylherea dione sont des co¬ 
quilles épineuses. Les Prionites ont le cor¬ 
selet épineux ; YEunicea mur ica la, pourvue 
de mamelons raides , est dite épineuse. En 
botanique, on l’applique à un grand nombre 
de végétaux qui sont munis d’épines. 
ÉPINOCHE. Gasterosieus. poiss. — Genre 
de l’ordre des Acanthoptérygiens , famille 
des Joues cuirassées, établi par Artédi, pour 
des poissons présentant pour caractères es¬ 
sentiels : Épines dorsales libres et ne formant 
pas nageoires ; ventre garni d’une cuirasse 
osseuse formée de la réunion du bassin à 
des os huméraux très développés ; ventrales 
plus en arrière que les pectorales, et rédui¬ 
tes à une seule épine ; trois rayons bran¬ 
chiaux ; tête lisse. 
Ces poissons, d’une taille fort petite , qui 
ne s’élève pas au-delà de l décimètre jus¬ 
qu’à 1 centimètre, vivent dans les ruis¬ 
seaux, les rivières et les eaux salées. Ils sont 
fort agiles, et paraissent doués d’une puis¬ 
sance musculaire peu en rapport avec leur 
petitesse , puisqu’ils peuvent s’élancer à 
plus d’un pied hors de l'eau. Leur nourri¬ 
ture consiste en Vers, Chrysalides, Insectes, 
œufs de poissons, etmêmeen jeunes poissons 
naissants. Leur voracité est si grande que 
Baker a vu une Épinoche dévorer en cinq 
heures 74 Vandoises longues de 7 à 8 milli¬ 
mètres : aussi les Épinoches causent-elles 
beaucoup de ravages dans les étangs. 
