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moins grosses, et à l’extrémité desquelles est 
un crochet amorcé par des Cottes ou des 
Gades. Des planches servant de flotteurs in¬ 
diquent l’endroit où a été jeté le gangvaden 
(c’est le nom de cet appareil), et on le retire 
toutes les vingt-quatre heures. On tue aussi 
ces poissons à coups de javelot, lorsqu’ils 
viennent se reposer sur les bancs de sable et 
les hauts-fonds. 
L’époque à laquelle les habitants du Nord 
pêchent les Flétans est le printemps, car en 
été leur chair est grasse et difficile à conserver. 
On sale à la manière des Harengs la 
chair de cette Pleuronecte, dans laquelle on 
distingue trois parties : les nageoires, nom¬ 
mées raff en danois , les morceaux de chair 
grasse appelées rœckel , et les bandes de 
chair maigre ou skare flog. On la coupe en 
bandes qu’on suspend en l’air dans les sé- 
cheries où le soleil ne donne pas, après les 
avoir roulées et un peu salées. 
La chair du Flétan , qu’on mange aussi 
fraîche ou fumée, est agréable, mais pesante 
et d’une digestion difficile ; elle ne peut 
convenir qu’aux marins et aux habitants des 
campagnes ; cependant on en recherche la 
tête fraîche comme un mets délicat. 
Les Groënlandais en mangent le foie et 
la peau, et préparent avec la membrane 
transparente de leur estomac des plaques 
destinées à remplacer le verre à vitre de 
leurs fenêtres. 
Cuvier a placé les Flétans en re les Plies 
ët les Turbots, sections établies par lui dans 
le grand genre Pleuronecte, où il sera traité 
de leur structure et de leurs caractères gé¬ 
néraux. (A. Y.) 
FLEUR. Flos. bot. — La Fleur est l’en¬ 
semble des organes qui concourent à la fé¬ 
condation , et de ceux qui les entourent et 
les protègent. 
On compte dans une Fleur complète six 
ordres d’organes, ou , pour nous servir de 
l’expression des botanistes théoriciens, six 
ordres de verticilles , c’est-à-dire de pièces 
libres ou soudées , disposées autour de l’axe 
commun en spirales très rapprochées. Ce 
sont : le calice, la corolle , les étamines, le 
pistil et les nectaires. Ainsi, une Fleur mu- I 
nie des organes sexuels mâles et femelles et 
d’un double périgone s’appelle une Fleur 
complète ; elle est incomplète quand il manque 
l'une ou l’autre de ces parties. 
Les Fleurs nues sont celles dans lesquelles 
les organes sexuels n’ont aucune enveloppe, 
ainsi que cela se voit dans le Frêne. 
Une Fleur est hermaphrodite quand elle 
présente les deux sexes à la fois, et uni- 
sexuelle quand elle n’offre que l’un des deux. 
On dit qu’elle est mâle ou femelle lorsqu’elle 
ne renferme que des étamines ou des pis¬ 
tils. Elle est neutre ou stérile, lorsque les or¬ 
ganes sexuels ne s’y sont pas développés , 
comme dans plusieurs Composées. 
Quand on veut faire connaître le nombre 
d’étamines que renferme une Fleur, on dit 
qu’elle est monandre quand elle n’en a 
qu’une ; diandre, quand elle en a deux ; 
triandre, quand elle en a trois ; polyandre , 
quand elle en a un grand nombre. 
Lorsqu’on veut indiquer le nombre des 
pistils, on dit qu’elle est monogyne, digyne, 
trigyne,polygyne. On a remarqué que, dans 
les Monocotylédones , les étamines et les 
pistils sont souvent au nombre de trois ou 
un multiple de trois ; tandis que, dans les 
dicotylédones, on trouve plus souvent deux, 
cinq, ou un multiple de ces nombres. 
On a. improprement rapporté à la Fleur 
ce qui devrait l’être à la plante entière , et 
l’on a appelé monoïques celles qui ont les 
sexes séparés sur le même pied ; dioïques , 
celles dont les sexes sont séparés sur des 
pieds différents ; polygames, quand on trouve 
à la fois sur le même pied des Fleurs uni- 
sexuelles ou hermaphrodites. 
Quelques botanistes ont spécialement dé¬ 
signé sous le nom de réceptacle le sommet 
du pédoncule qui est plus ou moins déve¬ 
loppé , et qui porte les parties dont la Fleur 
se compose. 
M. Rœper, botaniste allemand qui s’est 
distingué par ses travaux originaux , a pro ■ 
posé de donner le nom de gynécée à l’en¬ 
semble des organes femelles, et celui d'an~ 
drocée à l’ensemble des organes mâles. Les 
noms de pistil et d'étamine paraissent de¬ 
voir être préférés à ces dénominations nou¬ 
velles, qui sont autant de superfétations. 
Quand la fleur se compose d’une seule 
enveloppe, comme cela a lieu dans les 
Liliacées, les Iridées, etc., on donne à cette 
unique enveloppe le nom de périgone ou 
périanthe. 
Lorsque la corolle ou partie intérieure du 
périgone double, la plus éclatante partie 
