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que par nvpôg les Grecs entendaient les cé¬ 
réales de toutes sortes. Le fait est que, plus 
tard , o-Ttoç a été employé par les hommes 
pratiques pour désigner le Froment. 
L’incertitude est moins grande pour l’É- 
peautre. On sait avec assez de certitude que 
les Grecs appelaient la grande Épeautre olupot 
et Çuot, et la petite rtyw. C’est évidemment la 
céréale la plus anciennement cultivée dans 
la péninsule italique, ce que prouve le simple 
nom de Semen , qui lui était donné par les 
Romains ; et l’on prétend que c’était ce 
Triticum que les Égyptiens cultivaient de 
préférence à tout autre, malgré l’adhérence 
de sa balle. 
Plus tard on trouve le vrai Froment en 
Grèce et en Italie ; et d’après les auteurs 
anciens , on n’en connaissait alors que 6 à 7 
variétés. Aujourd’hui le nombre des variétés 
s’élève à au moins 300 ( nombre bien élevé 
pour être vrai), et l’on a essayé plus d’une fois 
de les classer pour les rapporter à des types ; 
mais on ne peut nier que cette disposition mé¬ 
thodique ne présente de grandes difficultés. 
Voici toutefois celle qui paraît la plus ration¬ 
nelle. Elle comprend cinq types, auxquels se 
rapportent les principales variétés cultivées. 
I rc Section.— froments mas. 
1 er type. — Froment commun, Triticum 
vulgare ou sativum (1). 
Variétés sans barbes , paille creuse. 
Blé commun d’hiver à épi jaunâtre. Épi 
pyramidal, grain rougeâtre oblong et ten¬ 
dre. C’est la variété cultivée dans la Beauce, 
en Brie, et dans le centre et le nord de la 
France. On l’appelle communément Blé 
d’hiver ou de saison. 
Blé de mars blanc sans barbe, sous-va¬ 
riété du précédent, presque aussi estimé 
comme Blé de mars que le précédent comme 
Blé d’automne. 
Blé blanc de Flandre, blanc zée, Blé blazé, 
à épi blanc, fort et bien nourri, grain 
blanc et tendre : c’est un des plus beaux et 
des plus productifs. Le Blé de Talavera , à 
épi plus long et à épillets plus distants, en 
paraît être une simple sous-variété. 
Blé blanc de Hongrie , Blé anglais, Blé 
(i) On rapporte à cette espèce les Triticum œstivum, hyber- 
w uni et turgidum , de quelques auteurs, qui en ont fait des 
espèces distinctes. Je les ai tous réunis comme de simples 
variétés du T. sativum. 
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chevalier, remarquable par la bonne qua¬ 
lité de son grain. 
Touzelle blanche, d’excellente qualité , 
mais trop délicate pour les départements 
septentrionaux. 
Richelle blanche, mêmes qualités et mêmes 
inconvénients. 
Blé Fellemberg, à grain petit et dur, de¬ 
mande à être semé en mars, et a le défaut de 
s’égrener facilement. Le Blé Piclet, qui n’en 
est qu’une variation, tient mieux dans sa 
balle. 
Blé d’Odessa, Richelle de Grignon , Blé 
d’Alger, Blé Meunier, très estimé, mais 
trop délicat pour notre pays. 
Blé de Saumur, à grain gros, bien plein, 
à paille très blanche, mais assez délicat. 
Blé de Haie, appelé aussi Blé de Tunstall, 
Froment blanc velouté, à épi blanchâtre, 
grand et gros. 
Blé Lammas, Blé rouge anglais , hâtif et 
sujet à s’égrener; il s’accommode d’un ter¬ 
rain médiocre. 
Blé de Marianipoli, Blé de mars rouge , 
Blé carré de Sicile, Blé rouge velu de Crête. 
Variétés hâtives, et réussissant parfaitement 
dans les semis du printemps. 
Variétés barbues, paille creuse. 
Blé barbu d’hiver à épi jaunâtre. Épi 
comprimé, grain rougeâtre. Encore très 
cultivé dans l’Ardèche et la Vienne ; mais 
il cède devant les Blés sans barbe. 
Blé de mars barbu ordinaire, plus précoce 
que la variété sans barbes. 
Blé de mars barbu de Toscane , ou Blé de 
Toscane à chapeaux, sous-variété de la pré¬ 
cédente, qui fournit, par suite des procédés 
employés dans sa culture , les pailles fines 
d’Italie, si renommées pour la fabrication 
des chapeaux. 
Blé de mars rouge barbu, Blé de mai. 
Très convenable pour les semis tardifs à 
cause de sa précocité. 
Saissette de Provence, une des variétés de 
Blé les plus estimées : ce sont des Blés de 
mars, trop délicats peut être semés en au¬ 
tomne. Les Saissettes dites d'Arles, d'Agde, 
de Beziers , de Sault, en sont de simples 
variations. 
Blé du Caucase barbu, variété de mars 
excellente qualité. 
Richelle b 1 anche, Blé barbu de Naples, voi- 
