FRO 
FRO 
735 
Noir ou Mouchet , VUredo carbo , qui consti¬ 
tue le charbon , et VUredo caries , cause de 
la carie, parasites dont la destruction de¬ 
mande une nouvelle étude. 
Il reste à parler de la différence qui existe 
entre les Blés rouges et les Blés blancs, les 
durs et les tendres. Les Blés durs ne don¬ 
nent que 70 p. 100 de farine, tandis que 
les tendres et les blancs en donnent 90 
p. 100; mais ces derniers contiennent plus 
d’amidon et moins de gluten, et sont d’une 
conservation moins facile que les premiers. 
Le pain fait avec la farine des Blés durs est 
moins blanc, mais il est plus savoureux et 
plus nutritif. Il résulte de ces observations 
que, tandis que les cultivateurs regardent 
les Blés blancs comme les meilleurs, les 
meuniers et les boulangers les décrient. Pour 
arriver à concilier ces différends, M. Des¬ 
vaux, auteur d’un excellent Mémoire sur ce 
sujet, conseille de mêler la farine de Blé 
tendre à celle de Blé dur, pour obtenir une 
excellente combinaison. En général, les Blés 
durs sont du Midi, et les tendres du Nord. 
Cette régie présente néanmoins de nom¬ 
breuses exceptions. 
Les usages économiques du Blé sont trop 
connus pour que je les énumère longuement. 
Comme fourrage vert, son chaume sert à la 
nourriture du bétail ; sa paille concourt à 
leur alimentation et sert à faire de la litière, 
qui se convertit, après avoir été imprégnée 
de leur urine et de leurs excréments, en un 
fumier destiné à restituer au sol des élé¬ 
ments de fertilité. Les autres usages de la 
paille sont multipliés, et l’industrie en a su 
tirer les produits les plus variés. L’Italie a 
été et est encore en possession de nous four¬ 
nir ces chapeaux si recherchés pour la finesse 
de leur tissu. Mais ce qui constitue avant 
tout l’utilité réelle du Froment, c’est la fa¬ 
rine, dont l’analyse adonné pour résultats : 
Amidon. 74,5 
Gluten. 12,5 
Extrait gommeux et 
sucré.12 
Résine jaune .... 1 
100 
Les propriétés alimentaires de la farine 
de Froment, la plus nourrissante et la plus 
agréable de toutes, rendent cette culture 
d’une haute importance ; elle contient beau¬ 
coup plus d c gluten que les autres céréales. 
Cette substance végéto-animale , de couleur 
grise, visqueuse, élastique , insoluble dans 
l’eau et l’alcool, facilement putrescible, et 
brûlant à la manière des substances ani¬ 
males en répandant une odeur de corne, 
s’obtient en lavant sous un filet d’eau une 
masse de farine réduite en pâte, dont elle 
forme le résidu. C’est au gluten qu’on at¬ 
tribue sa supériorité dans l’alimentation. 
En traitant le gluten par l’alcool chaud , 
M. Taddei en a dissous une partie qu’il a 
nommée gliadine , et qui est un réactif plus 
sûr que la gélatine pour déceler l’existence 
du tannin , ainsi qu’un excellent contre-poi¬ 
son des sels mercuriels, et une partie inso¬ 
luble ou zymôme , susceptible de fermenta¬ 
tion et répandant une odeur d’urine putré¬ 
fiée. M. Berzélius regarde ces deux substan¬ 
ces comme ne différant pas de la gélatine et 
de l’albumine végétale. La pharmacie s’est 
emparée du gluten en poudre pour rempla¬ 
cer la gélatine dans les capsules de copahu, 
et il convient admirablement à ce genre 
d’emploi. 
Je ne parlerai pas de l’amidon que ren¬ 
ferme la farine : il ne diffère en rien de ce¬ 
lui que produisent les autres céréales et 
beaucoup d’autres végétaux. 
L’unique espèce de Triticum sauvage qui 
présente de l’importance est le Chiendent, 
T. repens , qui nuit aux terres cultivées par 
son accroissement rapide , et ne peut être 
détruit que par incinération. On en em¬ 
ploie en pharmacie les racines, dont la sa¬ 
veur est sucrée, dans les tisanes diurétiques 
et rafraîchissantes : on en met de 15 à 30 
grammes par litre d’eau. Les bestiaux en 
mangent volontiers les racines ; et dans les 
temps de disette on pourrait les mêler au 
pain après les avoir réduites en poudre à 
cause de l’amidon qu’elles contiennent. 
La conversion du Froment en farine au 
moyen de moulins d’un mécanisme fort 
simple ne remonte pas à une "haute anti¬ 
quité , et ce ne fut que six siècles après la 
fondation de Rome que l’art de la boulan¬ 
gerie prit naissance : des mortiers concas¬ 
sant grossièrement le grain , des moulins à 
bras mus par des esclaves et fournissant une 
farine grossière, tels furent les premiers 
éléments de la nourriture des maîtres du 
monde. 
