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à faire bouillir dans 124 litres d’eau 15 
décalitres de gros son, et d’employer le pro¬ 
duit à convertir en pain 160 kilog. de farine. 
Ce pain est plus savoureux que le pain ordi¬ 
naire et se conserve plus longtemps frais. 
Beaucoup d’agronomes l’ont indiqué dans 
leurs ouvrages. 
Un de mes parents, M. Bourlet d’Am- 
boise , avait importé d’Orient une machine 
au moyen de laquelle il détachait le péri¬ 
carpe du grain, et diminuait ainsi la quan¬ 
tité de son ; mais comme il lui manquait à 
la fois les lumières et les ressources indis¬ 
pensables pour arriver à un bon résultat, 
il fit en petit des essais qui réussirent, et 
ne put jamais arriver à pratiquer en grand. 
Il tomba entre les mains de spéculateurs de¬ 
mandant avant tout des bénéfices , et qui 
ne voulurent pas continuer des expériences 
dispendieuses. 
On comprend d’après ce qui précède 
quel avantage il y aurait à répandre le per¬ 
fectionnement des méthodes de mouture : 
car la consommation journalière de la France 
étant de 20 millions de kilog. de Froment, 
qui fournissent 5 millions de kilog. de son, 
on pourrait en retirer, en en extrayant toute 
la farine, d’après les calculs de Pourche , 
2 millions de kilog. de farine de plus , et 4 
d’après ceux de M. Herpin. 
En 1838, M. Robineau adressa à l’Aca¬ 
démie des sciences un procédé au moyen 
duquel il prétend mettre la farine à l’abri 
de l’action de l’humidité et des attaques des 
insectes , en la soumettant, non séparée du 
son , à une forte pression dans des moules 
rectangulaires, dont elle conserve la forme. 
En thérapeutique, on emploie la décoction 
de mie de pain comme une boisson légère¬ 
ment substantielle , et l’on en prépare la 
décoction blanche ; Cuite avec du lait, elle 
devient la base de cataplasmes adoucissants. 
La croûte légèrement torréfiée sert à la pré¬ 
paration de l’eau panée, boisson acidulé 
très rafraîchissante, et par la carbonisation 
on en obtient un charbon léger, excellent 
comme poudre dentifrice. 
On prépare avec le son des lavements 
émollients ; les arts s’en servent pour net¬ 
toyer , en les lustrant, les étoffes de soie, 
et les ménagères en nourrissent leurs vo¬ 
lailles et autres animaux domestiques. 
On peut fabriquer, avec le grain , de la 
t. v. 
bière et de l’eau-de-vie ; mais son prix élevé 
fait employer à cet usage d’autres céréales. 
A ces considérations , qui touchent à une 
partie importante de l’économie sociale, à 
la nourriture du peuple, je joindrai une 
statistique abrégée de la production du Blé 
en France. 
La culture du Blé occupe, en France, plus 
de 5,500,000 hectares ou 2,800 lieues car¬ 
rées , c’est-à-dire plus des 2/5 de l’étendue 
desterres cultivées. La quantité de semences 
absorbées chaque année par ces 5 millions 
et demi d’hectares est de plus de 11 mil¬ 
lions d’hectolitres, et la production est de 
70 millions d’hectolitres ; ce qui donne, entre 
la récolte et la semence, un rapport approxi¬ 
matif de 6 1/3 : 1, ou à peu près 1 3/4 
hectolitre de Blé par individu, quantité 
certes bien insuffisante pour l’alimentation 
de notre population. La cause de cette faible 
production vient des mauvaises méthodes 
suivies en agriculture, et en dépit desquelles 
la production du Blé a cependant doublé 
depuis moins d’un siècle. 
On a vu par ce qui précède les avantages 
qui résulteraient d’une amélioration dans 
les procédés de culture qui, en prenant mo¬ 
destement les essais de Grignon pour base , 
triplerait la production de Froment, c’est- 
à-dire qu’au lieu de 70 millions d’hectolitres, 
on en aurait 200 millions, sans compter 
l’économie d’au moins 5 millions sur la 
semence, et dont le résultat serait de porter 
à plus de 4 milliards de francs la valeur 
moyenne des céréales, qui, dans l’état ac¬ 
tuel de notre production , est de 1 milliard 
2 à 300 millions. Il en résulterait un autre 
avantage : c’est qu’au lieu d’être les tribu¬ 
taires des États voisins, nous pourrions leur 
en fournir. Depuis 1829 jusqu’en 1840, 
l’importation du Froment en grain et en fa¬ 
rine s’est élevée à 270,892,447 fr., et nous 
n’en avons exporté que pour 43,129,114 
francs, ce qui fait 22,574,370 francs par 
an, ou un peu plus de moitié du chiffre d’ex¬ 
portation. Au prix moyen de 20 francs, 
l’importation équivaut à 1,128,718 hecto¬ 
litres, ce qui donne en poids 90,297,440 ki¬ 
logrammes , ou quatre jours et demi de 
nourriture. Pourtant nous sommes le pays 
le plus producteur de l’Europe , puisque sur 
137 millions d’hectolitres de Blé produits 
par la France 5 l’Angleterre, la Belgique, 
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