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seul rang. — Ainsi limités, les Cacalia sont 
des herbes vivaces, munies de feuilles al¬ 
ternes souvent pétiolées , dentées ou lobées, 
portant des capitules disposés en corymbe 
ou en panicules, et garnis de fleurs blanches, 
roses ou jaunâtres. La plupart des espèces 
anciennement admises dans ce genre font 
aujourd’hui partie des Séneçons et des Ade- 
nostyles. (J. D.) 
CACALIANTHEMIJM ( Cacalia et av0e- 
pov, fleur), bot. ph. — On désigne sous ce 
nom une des sections du genre Kleinia, 
comprenant toutes les espèces munies de 
capitules homogames, qui contiennent des 
fleurs hermaphrodites. (J. D.) 
CACAO, bot. ph. — Fruit du Cacaoyer. 
Voyez ce mot. 
CACAOYER , CACAOTIER. Cacao . 
Theobromay Lin. bot.ph.—N oms donnés à un 
genre d’arbres appartenant à la famille des 
Byttnériées de De Candolle, et à la polyadel- 
phie pentandrie de Linné. Ses caractères 
sont : Fleurs en petits faisceaux naissant au- 
dessus de chacune des feuilles, petites, rou¬ 
geâtres ou jaunâtres. Calice à cinq sépales , 
caduc. Corolle à cinq pétales linguiformes , 
creusés de fossettes à leur base, attachés à 
la base du tube staminifère ou androphore, 
ce dernier urcéolaire. Étamines 10, dont 
cinq seulement sont fertiles et portent cha¬ 
cune deux anthères enfoncées dans la cavité 
des pétales. Style filiforme, portant un stig¬ 
mate à deux divisions ou à deux lobes. 
Ovaire ovale, strié, à cinq loges polyspermes ; 
il lui succède un fruit à péricarpe ligneux, 
indéhiscent, ordinairement long de 5 à 
8 pouces , jaune ou d’un beau rouge écar¬ 
late, selon l’espèce. Les graines, de la gros? 
seur d’une petite fève, sont horizontales, 
oblongues, nichées dans une pulpe butyra- 
cée : ce sont elles qu’on nomme proprement 
Cacao. La pulpe du fruit est agréable au goût, 
et l’on en fait des liqueurs rafraîchissantes. 
Les Cacaoyers sont des arbres qui tous 
croissent dans l’Amérique équatoriale, dans 
les forêts qui les protègent contre l’effort des 
vents ; leur port agréable a beaucoup d’ana¬ 
logie avec celui de nos Cerisiers. Leurs feuil¬ 
les sont généralement grandes , très entières 
ou quelquefois dentées, munies de petites 
stipules caduques. Leurs fleurs, tantôt soli¬ 
taires, tantôt fasciculées, sont placées soit à 
Faisselle des feuilles, soit sur le tronc ou les 
grosses branches ; on en voit en tout temps 
d’épanouies, mais c’est aux approches des 
solstices qu’il y en a le plus. Long-temps 
avant la découverte de l’Amérique par les 
Européens, les Indiens avaient soumis ces 
arbres à la culture. Les Caraïbes donnaient 
à l’arbre même le nom de Cacao , et les Mexi¬ 
cains celui de Cacahoaquaitl; ils nommaient 
le fruit Cacahoatl, et savaient déjà le torré¬ 
fier pour en préparer une boisson qu’ils ap¬ 
pelaient Chocolatl, d’où nous avons fait Cho¬ 
colat. 
Il y a plusieurs espèces de Cacaoyers ; mais 
tous produisent des graines ayant les mêmes 
propriétés, et servent par conséquent à faire 
du chocolat : seulement leur qualité est un 
peu différente, d’où il résulte que, dans le 
commerce, on est assez dans l’usage de les 
mélanger. Toutes contiennent une huile qui 
s’épaissit naturellement et qui prend alors 
le nom de Beurre de Cacao , à cause de sa 
ressemblance avec le vrai Beurre, tant 
par sa couleur que par sa consistance. 
Comme sa fermeté approche de celle du suif 
de mouton , il arrive assez fréquemment, 
dans le commerce de la droguerie, qu’on la 
falsifie en la mélangeant avec cette dernière 
substance, et il est fort difficile de s’en aper¬ 
cevoir. Ce Beurre de Cacao est un peu plus 
adoucissant que le Beurre frais ordinaire : 
aussi la médecine s’en est-elle emparée pour 
en composer des pommades contre les ger¬ 
çures des mamelles, les brûlures, etc. ; elle 
en prépare aussi des suppositoires employés 
contre les hémorrhoides. Le charlatanisme 
ne pouvait pas manquer d’en composer des 
cosmétiques merveilleux , et c’est ce qui est 
arrivé, si l’on en juge par les nombreuses 
annonces des journaux. 
Mais ce qui donne une haute importance 
à la culture des Cacaoyers et une immense 
extension au commerce de leurs graines, 
c’est l’usage du chocolat, répandu si rapide¬ 
ment dans toute l’Europe. Cette boisson, ou, 
si l’on aime mieux , cette nourriture , n’est 
rien autre chose que le Cacao torréfié à la 
manière du Café, puis broyé aussi fin que 
possible (car de là dépend en grande partie 
sa qualité ), et ensuite uni au sucre pour 
être broyé de nouveau au moyen de cylin¬ 
dres de fer. Cette pâte, dont on forme des 
tablettes en la jetant dans des moules, porte 
le nom de chocolat de santé , et il est bien re> 
