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CAC 
CAC 
les couvre de feuilles de Bananier ou de Ba¬ 
lisier , sur lesquelles on pose des planches 
chargées de pierres. Elles restent à fermenter 
pendant quatre à cinq jours, durant lesquels 
on a soin de les remuer tous les matins ; 
puis, quand elles ont acquis une couleur 
rougeâtre, on les fait sécher au soleil, et on 
les met dans le commerce. Une Cacaoyère 
bien tenue est d’un excellent produit, attendu 
que ses frais sont payés par la culture des 
plantes, Patates, Bananes, etc., qu’on met 
dans ses intervalles, et que sa récolte man¬ 
que rarement. 
Cacaoyer commun , Theobroma cacao Lin. 
Arbre de 30 à 40 pieds , à rameaux droits et 
grêles. Feuilles courtement pétiolées, lon¬ 
gues de 10 pouces, oblongues ou ovales- 
oblongues, acuminées, très entières, glabres 
et de la même couleur sur les deux surfaces. 
Stipules linéaires et caduques. Fleurs rou¬ 
geâtres, petites, nombreuses, en cymes cau- 
linaires et raméaires , ou axillaires. Fruit 
rougeâtre ou jaunâtre, glabre , lisse , à dix 
pans, ovale-oblong, affectant un peu la forme 
d’un petit Concombre. Graines un peu plus 
grosses qu’une amande. 
Cette espèce est la plus généralement cul¬ 
tivée dans les Antilles et dans quelques par¬ 
ties de l’Amérique continentale. Son fruit 
est connu dans le commerce sous le nom de 
Cacao des îles. 
Cacaoyer de la Guiane , Theobroma guia- 
nensis Willd. Arbrisseau de 15 pieds , à ra¬ 
meaux courts et inclinés. Feuilles courte¬ 
ment pétiolées, longues de 8 pouces, oblon¬ 
gues , acuminées, sinuolées-denticulées, 
glabres en dessus, cotonneuses en dessous ; 
stipules petites et caduques. Fleurs jaunâ¬ 
tres, en fascicules caulinaires et raméales. 
Fruit couvert d’un duvet roux , ovoïde , à 
cinq angles. Graines presque globuleuses, 
comprimées, roussâtres. 
Les Caraïbes donnent le nom de Cacao à 
cette espèce qui croît dans les forêts maré¬ 
cageuses de la Guiane. Ses amandes, fraîches, 
sont excellentes à manger, et se trouvent 
souvent mêlées , dans le commerce, avec 
celles du Cacao ordinaire. La pulpe du fruit 
est blanche, fondante, vineuse, agréable, et, 
par la distillation, on peut en retirer une li¬ 
queur spiritueuse. 
Cacaoyer bicolore , Theobroma bicolor 
Humb. et Bonpl. Arbrisseau de 10 à 12 pieds, 
à rameaux étalés. Pétioles longs d’un pouce ; 
feuilles longues d'un pied , oblongues ou 
obovales-oblongues , acuminées , un peu si- 
nuolées, à sept nervures, vertes en dessus, 
blanchâtres en dessous, obliquement cordi- 
formes à la base ; stipules courtes, lancéo- 
lées-subulées. Fleurs petites , d’un pourpre 
noirâtre, en cymes axillaires et solitaires. 
Fruit long de 6 pouces, ligneux, ovale-globu¬ 
leux, pentagone, soyeux et rugueux. 
Cette espèce forme à elle seule de vastes 
forêts dans les vallées de la Colombie et du 
Brésil, où les Indiens la connaissent sous 
le nom de Bacao. Elle est cultivée au pied 
des Andes de Quindin, quoique ses graines , 
qu’on mêle dans la proportion d’un tiers 
au Cacao ordinaire, ne soient pas d’une ex¬ 
cellente qualité. La pulpe jaune qui les en¬ 
toure a une saveur très agréable, et avec 
l’écorce ligneuse du fruit, on fait des gobe¬ 
lets et autres petits ustensiles de ménage. 
Cacaoyer sauvage , Theobroma sylvesiris 
Willd. Arbrisseau de 15 pieds , quelquefois 
multicaule , à rameaux irréguliers. Feuilles 
courtement pétiolées, de 8 pouces de lon¬ 
gueur, très entières, oblongues, acuminées, 
arrondies à la base , glabres en dessus , co¬ 
tonneuses et rougeâtres en dessous ; stipules 
oblongues, pointues. Fleurs jaunâtres, en fas¬ 
cicules caulinaires et raméales. Fruit ovoïde, 
cotonneux, à duvet roussâtre, non anguleux, 
long de 5 pouces; pulpe blanche, gélati¬ 
neuse. Graines ovales , comprimées , rous¬ 
sâtres. 
Il croît dans les forêts humides de la 
Guiane , et ses amandes sont bonnes à man¬ 
ger, quoiqu’on les trouve très rarement dans 
le commerce. 
Les autres espèces de Cacaoyers sont en¬ 
core peu connues , et ce n’est que très rare¬ 
ment que leurs graines sont envoyées en 
Europe. Tels sont, par exemple , les Ca¬ 
caoyer élégant (T. speciosa Mart. ), du 
Brésil , à fleurs deux fois plus grandes que 
celles de l’espèce commune ; — Cacaoyer 
blanchâtre ( T. subincana Mart. ), trouvé 
dans les forêts du bord des Amazones ; — 
Cacaoyer a petit fruit ( T. microcarpa 
Mart.), remarquable par son fruit, qui ne 
dépasse pas la grosseur d’une Prune : il croît 
sur les bords du Rio-Negro ; — Cacaoyer a 
feuilles étroites ( T. anguslifolia DC. ), 
du Mexique Cacaoyer a feuilles ovales 
