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CAI 
CAF 
sans trop les exalter ; il neutralise en partie 
les effets des boissons spiritueuses, et peut 
même être employé avantageusement dans 
les empoisonnements par les narcotiques, 
et particulièrement contre l’opium. Cepen¬ 
dant, il ne convient bien qu’aux tempéra¬ 
ments froids et aux personnes replètes; 
celles qui ont la constitution délicate, ner¬ 
veuse ou bilieuse, doivent s’en abstenir. 
En France, on ne peut cultiver le Caféier que 
pour orner les serres chaudes, d’où il ne sort 
que pendant les plus fortes chaleurs de l’été. 
On le plante en caisse, dans une bonne terre 
à Orangers, et l’on a soin de le placer dans un 
endroit bien aéré, afin d’éviter l’attaque des 
Cochenilles. On l’arrose fréquemment en été, 
très modérément en hiver, et on le change 
de vase tous les ans ou au plus tard tous les 
deux ans, afin de lui donner de la nouvelle 
terre. Il fleurit très bien et produit des grai¬ 
nes parfaites , qu’on sème aussitôt leur 
maturité dans de petits pots enfoncés dans 
la tannée d’une couche chaude. 
Partout où le Café peut se cultiver utile¬ 
ment on lui donne les soins dont nous al¬ 
lons parler. Il lui faut surtout un climat 
particulier, où la température ne descende 
jamais au-dessous de 10 degrés, et ne monte 
que rarement au-dessus de 25 à 30. Il se 
plaît sur le penchant des montagnes ombra¬ 
gées, à l’exposition du levant, dans un sol 
plutôt un peu humide que trop sec, et dans 
les localités non soumises aux vents de mer. 
Il réussit surtout admirablement dans les 
terres vierges nouvellement défrichées. On 
le sème en pépinière , dans un hon terrain, 
et les graines lèvent un mois ou six semai¬ 
nes après ; on leur donne les soins ordinaires 
pendant un an ou quinze mois, et ordinai¬ 
rement les jeunes plants sont alors assez 
forts pour être transplantés à demeure, dans 
des trous préparés pour les recevoir à la 
distance de 2 à 4 mètres les uns des autres 
et disposés en quinconce. On les défend con¬ 
tre l’effort des vents qui ébranleraient leurs 
racines , l’on tient la terre nette de toutes 
les plantes parasites, et l’on remplace avec 
soin les plants malades ou mal venus par 
d’autres plus vigoureux qu’on prend dans 
la pépinière. Trois ou quatre ans après la 
plantation, les Caféiers commencent à don¬ 
ner des fruits. C’est alors qu’on leur fait su¬ 
bir une opération pour arrêter la sève, la 
forcer à se jeter dans les branches latérales, 
les mettre à fruits, et en rendre la récolte 
plus facile à cueillir ; elle consiste à étèter 
les arbrisseaux, à la hauteur de 1 mètre 
ou ï m ,30 si l’on a planté les pieds à 2 
mètres d’intervalle, ou à 2 mètres de hau¬ 
teur si on les a plantés à 3 ou 4 mètres les 
uns des autres. 
Les Caféiers fleurissent pendant tout le 
cours de l’année ; mais c’est principale¬ 
ment au printemps et en automne qu’ils sc 
couvrent d’un plus grand nombre de fleurs. 
Les fruits mûrissent quatre mois après -l’é¬ 
closion des fleurs qui les ont produits, et sont 
cueillis à la main à mesure qu’ils entrent en 
maturité, d’où il résulte que la récolte dure 
à peu près toute l’année. 
Avant de livrer les graines du Café au 
commerce, il faut les débarrasser de la 
pulpe qui les entoure, et pour cela on em¬ 
ploie, selon les pays, des procédés différents. 
Les uns réunissent les fruits en tas, au so¬ 
leil, et les remuent chaque jour jusqu’à par¬ 
faite dessiccation , afin d’éviter la fermenta¬ 
tion. D’autres les font macérer dans l’eau 
pendant 24 ou 48 heures avant de les faire 
sécher, etc., etc. ; mais la meilleure méthode 
est celle qu’on nomme grager, et qui four¬ 
nit le Café connu dans le commerce sous le 
nom de Café gragè ou Café fin vert. Elle con¬ 
siste à faire passer les fruits nouvellement 
cueillis sous la meule d’un grage, sorte de 
moulin à décortiquer, qui sépare la graine 
de sa pulpe sans enlever la pellicule mince 
qui lui sert d’enveloppe immédiate. On fait 
ensuite sécher les graines au soleil, qui leur 
donne une teinte verdâtre. 
Comme nous l’avons dit, il existe encore 
un assez grand nombre d’espèces de Caféiers, 
mais aucune ne fournit des grains ayant les 
propriétés du Caféier cultivé. (Boit.) 
CAFÉINE, chim. — Ployez caféier. 
*CAFIUS (xccyecu, je respire?), ins.— Genre 
de Coléoptères pentamères , famille des Bra 
chélytres, tribu des Staphylinides, établi par 
Leach , mais non adopté par M. Erichson , 
qui en rapporte les espèces au g. Othius du 
même auteur. (D.) 
CAFFRE (Levaill. Afriq. 6). ois. — Sy¬ 
nonyme de Falco vulturinusy esp. du genre 
Aigle-Pêcheur. 
CAICAS (les Caicas). ois.—C’est, dans le 
Traité de M. Lesson, une de ses sections dans 
