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composée que le sucre , capable d’alimenter 
seule pendant un laps de temps assez long. 
On doit déduire de ce que nous avons dit 
plus haut, que la Canne à sucre peut être 
avantageusement cultivée dans les climats 
tempérés, jusqu’au 40 e ou 42 e degré de lati¬ 
tude, quoique le climat de la zone torride 
soit le plus favorable à sa croissance. Pour 
arriver à un état complet de maturité il lui 
faut dix à douze mois de végétation. Quel¬ 
ques soins qu’on apporte à la cultiver, 
toutes les fois qu’elle n’aura pas une tem¬ 
pérature suffisante pour provoquer une vé¬ 
gétation active pendant ce laps de temps, 
elle ne réussira pas. Pour être très pro¬ 
ductive , elle exige une terre substantielle , 
médiocrement légère, un peu limoneuse, 
très divisée ou facile à diviser, préparée 
par de bons labours , et amendée avec les 
détritus de la récolte précédente enterrés à 
demi pourris, ou réduits en cendres. Une 
longue multiplication par drageons et par 
bouture a, depuis des siècles, altéré les or¬ 
ganes de la fécondation dans la Canne à su¬ 
cre ; et, dans les Antilles au moins, elle porte 
très rarement des graines fécondes, d’où il 
résulte qu’on ne peut la multiplier de se¬ 
mences. Les drageons se détachent du pied 
des vieilles plantes, mais ne forment ja¬ 
mais des tiges aussi vigoureuses que les 
boutures enracinées. Ces dernières se font 
avec les têtes de canne : c’est la partie supé¬ 
rieure de la tige, garnie d’un petit nombre 
de feuilles vertes , et formée d’entre-nœuds 
plus rapprochés que les inférieurs. L’époque 
de la plantation varie en raison des climats, 
des expositions, des terrains, et plus en¬ 
core des habitudes locales , mais elle se 
fait, autant qu’on le peut, pendant un jour 
de pluie ou la veille de ce jour. On plante 
les Cannes en rayons parallèles ou en quin¬ 
conce, et à la distance de 2 , 3 ou 4 pieds, 
dans des trous de 7 à 10 pouces de profon¬ 
deur sur 15 à 18 de diamètre, selon la nature 
du sol. Trois semaines ou un mois après la 
plantation,les jeunes Cannes commencent à 
pousser, et l’on favorise leur développement 
au moyen de sarclages. Au premier, on butte 
les pieds en entassant de la terre autour du 
collet ; le second et le troisième n’ont pour 
but que de débarrasser le sol des plantes 
parasites. Lorsque les Cannes ont six mois , 
on les débarrasse des bourgeons qui croissent 
à leur pied, et il ne reste plus qu’à les cou¬ 
per pour en extraire le suc, lorsqu’elles sont 
en complète maturité , ce qui arrive du 
dixième au quinzième mois après la planta¬ 
tion. Les souches repoussent de nouvelles 
Cannes, et lorsqu’une pièce de terre est bien 
entretenue, elle peut produire pendant plu¬ 
sieurs années sans être replantée. 
Le produit qu’on retire de la Canne ne 
consiste pas seulement en sucre, mais encore 
en sirops qu’on distingue en sirops fins , 
gros sirops , sirops bâtards et sirops amers. 
Avec ces derniers on fabrique une sorte d’eau- 
de-vie nommée Rhum par les Anglais et Tafia 
dans nos colonies, très recherchée et très ré¬ 
pandue dans le commerce. On obtient en¬ 
core une espèce d’eau-de-Yie avec le suc 
même de la Canne soumis à la distillation , 
et ce suc, mis en fermentation dans des ton¬ 
neaux, donne un vin agréable, qu’on par¬ 
fume avec le suc d’Ananas , d’Orange ou 
d’Abricot. (Boit.) 
CANNE BERGE, bot. ph. — Nom vul¬ 
gaire du Vaccinium occycoccos. Voyez ai¬ 
relle. 
CANNE DE PROVENCE, bot. pii. — 
Nom vulgaire de VArundo donax L. 
CANNÉES, bot. ph. — Voyez cannacées. 
CANNEL-COAL ( pour Candle-coal; mot 
anglais, qui signifie Charbon chandelle ). 
min. — Variété compacte de Houille , sem¬ 
blable au Lignite jayet, qui s’allume ai¬ 
sément et brûle avec une longue flamme ; 
c’est une Houille très hydrogénée , à coke 
boursouflé , dont les Anglais se servent avec 
avantage dans la préparation du gaz pour 
l’éclairage. Voyez houille. (Del.) 
CANNELÉ. Slriatus. bot. ph. — Voy. ca- 
NALICULÉ. 
* CANNELÉS. Canaliculala. echin. —Nom 
donné par Latreille à une famille de la classe 
des Échinodermes, renfermant ceux dont le 
corps est garni de rayons creusés en gouttière. 
CANNELLE. Cinnamomum. bot. — La 
Cannelle est l’écorce du Laurus cinnamo¬ 
mum privée de son épiderme. Elle arrive 
dans le commerce en morceaux longs d’un 
pied, durs, cassants, roulés , provenant des 
branches de quatre ans. On en connaît trois 
espèces: une de Ceylan, dont la Cannelle 
moue est une variété, la seconde de Cayenne, 
et la troisième de Chine, la moins estimée 
de toutes. 
