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le plus petit de tous , ordinairement d’un 
blanc jaunâtre. Il est assez répandu en 
France, mais plus encore en Savoie, en Ca¬ 
labre, en Toscane, en Portugal et en Es¬ 
pagne. 
2o Le Cochon de Pologne ou de Russie, 
guère plus grand que son type, ordinaire¬ 
ment d’un jaunâtre tirant plus ou moins 
sur le roux. 
3° Le Cochon de Guinée, très commun 
au Brésil, où il a été, dit-on, transporté de 
la Guinée. Il est de la taille du Cochon de 
Siam , et d’un roux assez vif. Sa tête est assez 
petite; ses oreilles sont longues, minces, 
très pointues; sa queue, longue et touchant 
presque à terre, est privée de poils. 
Du croisement de toutes ces variétés avec 
celles de la première race, il est résulté des 
métis qui ne sont pas sans intérêt. Tels sont : 
Le Cochon croisé anglais , figuré par 
Bewick (Hisiory of quadrupeds, p. 164). La 
femelle qui a servi de modèle à cette figure 
était un métis du Cochon de la Chine et du 
Cochon commun. Elle était suivie, dit l’au¬ 
teur, de dix-neuf petits de la même portée, 
et faisait chaque année trois portées presque 
aussi nombreuses. 
Le Cochon nohîe , ou de noble, que l’on 
croit un métis du Cochon de Siam avec no¬ 
tre Sanglier. 11 est commun dans le nord de 
l’Amérique. 
Nous ne parlerons du Cochon mongolitz 
que pour le signaler comme étant né d’une 
erreur de traduction et n’existant que dans 
les catalogues de plusieurs naturalistes. 
En faisant l’histoire du Sanglier, nous 
avons fait, en grande partie, celle du Cochon 
domestique. Malgré son antique domesti¬ 
cité, cet animal n’a presque rien perdu de 
la brutalité de son caractère, de la rusticité 
de ses mœurs ; il a acquis une lubricité sans 
exemple dans les autres animaux, et une vo¬ 
racité dégoûtante. Pourvu qu’il se remplisse 
l'estomac , tous les aliments lui sont bons, 
et il ne dédaigne pas même les excréments. 
Il mange également de la chair et des végé¬ 
taux, et, ce qui lui est particulier , c’est que 
les plantes vénéneuses, telles que la Ciguë, la 
Jusquiame noire, etc., qui feraient périr tout 
autre animal , sont avalées par lui avec la 
même gloutonnerie que toute autre substance 
alimentaire, sans jamais lui faire aucun mal. 
La Laie n’entre en rut qu’une fois par an ; 
la Truie est presque toujours en chaleur, 
fait deux, et même trois portées par an , et 
reçoit le mâle pendant qu’elle est pleine. 
Très souvent elle dévoré ses petits au mo¬ 
ment de leur naissance, si l’on n’a pas soin 
de l’en empêcher. Quoiqu’elle n’ait que douze 
mamelles, la Truie ordinaire fait parfois seize 
ou dix-sept petits, et celle de la Chine jusqu’à 
vingt; mais on compte, terme moyen, sur 
six petits pour la première et la seconde por¬ 
tée, et sur huit pour la troisième et la qua¬ 
trième ; en général les jeunes mères en font 
moins que celles qui sont plus âgées. Le 
temps de la gestation varierait de 109 à 143 
jours, selon Tessier; selon Burger, il ne se¬ 
rait que de 114 à 115. 
Du. Cochon considéré sous le rapport de 
l’économie rurale. 
En économie, on divise les Porcs en sau¬ 
vages, demi-sauvages elprivés, quelle que soit 
leur race. Les premiers, tels qu’on en ren¬ 
contre en Hongrie, en Bosnie et en Servie, 
n’entrent jamais à l’étable; ils passent la 
belle saison dans les pâturages, et l’hiver 
dans des forêts de Chênes. Les demi-sauvages 
passent l’été dans des pâturages , et l'hiver 
dans des endroits clos et à demi abrités. Ils 
forment des troupeaux séparés et ne se mul¬ 
tiplient pas à leur volonté. On n’en possède 
guère ainsi qu’en Hongrie. Enfin, le Porc do¬ 
mestique ou privé est celui qu’on élève à l’é¬ 
table , et c’est de ce dernier que nous devons 
nous occuper. 
La Truie entre en rut dès l’âge de 6 mois , 
mais plus communément à 8. Quel que soit 
son âge, il est bon de ne la faire couvrir qu’en 
novembre, afin qu’elle ne mette bas qu’en 
mars, parce que les petits craignent beau¬ 
coup le froid, et que ceux nés en hiver réus¬ 
sissent très difiieilement. Elle peut produire 
deux fois par an ; mais, en bonne économie, 
on ne doit la faire porter qu’une : elle s’use 
moins vite, et donne des produits plus nom¬ 
breux et plus beaux. Quand elle a 8 ans , il 
est plus avantageux de l’engraisser que de la 
faire produire. 
Le Verrat, ou mâle, n’est propre à cou¬ 
vrir la femelle qu’à l’âge d’un an, et les 
petits sont plus beaux et plus robustes 
quand il en a deux. A six ans, il est bon de 
l’engraisser , car, passé cet âge, il serait fort 
dispendieux et fort difficile de le faire; outre 
