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tant de peine l’origine de ce mot, on n’y doit 
voir qu’unealtérationde Gallus, qui, devenu 
gai par abréviation, puis gau , puis gog , a 
fini par faire coc. Le mot de gau est encore 
en usage en Savoie, et celui de cô dans plu¬ 
sieurs de nos provinces. 
Les Grecs appelaient le Coq àh'xrwp, et la 
poule àhxroplç ; les Latins, Gallus le coq, et 
Gallina la poule; les Allemands appellent 
le mâle hahn , et henne la femelle; les An¬ 
glais, cock et lien ; les Italiens et les Espa¬ 
gnols, gallo et gallina. 
De tous les Oiseaux qui peuplent nos bas¬ 
ses-cours, le Coq et la Poule sont ceux qui 
nous rendent le plus de services; ils nous 
paient avec usure les frais que nous faisons 
pour leur entretien. Quoique leur éduca¬ 
tion soit facile, il est certain que si l’on 
ne procède avec la plus scrupuleuse écono¬ 
mie, la dépense excède de beaucoup le profit. 
C’est aux fermiers et aux habitants des cam¬ 
pagnes seuls que ces Oiseaux présentent un 
avantage réel; il faut qu’abandonnés à eux- 
mêmes et que pourvoyant à leur subsistance, 
le propriétaire puisse en nourrir un nombre 
beaucoup plus grand qu’il ne le pourrait faire 
avec les déchets de ses grains. C’est dans 
cette circonstance seulement qu’il est possi¬ 
ble d’en tirer un parti avantageux. 
Pour conserver les Poules en état parfait 
de santé, il faut avoir soin de choisir pour 
l’emplacement du poulailler unendroitaussi 
voisin qu’il est possible d’une étable ou d’une 
écurie, au-dessus même si l’on peut, et à 
l’exposition du levant., afin de les garantir 
du froid et de l’humidité, auxquels elles sont 
très sensibles. 
On s’aperçoit de la mauvaise influence du 
poulailler par la diminution des œufs, l’ir¬ 
régularité des couvées et la débilité des 
Poules. Le poulailler doit être tenu avec la 
plus sévère propreté , fréquemment assaini 
par des fumigations de chlore ; les nids 
et les perchoirs doivent être lavés et grattés, 
et le sol balayé avec soin et recouvert d’un 
lit de feuilles ou de gravier. Il ne faut pas 
mettre d’autres Oiseaux avec les Poules pour 
ne pas porter le trouble parmi elles, et le soin 
doit en être confié à une fille de basse-cour 
intelligente. On doit éloigner du poulailler 
les enfants elles curieux, surtout pendant 
l'incubation et l’éducation des petits. 
On a coutume en Allemagne de lâcher les 
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Poules dans un parc et de les y abandonner 
à elles-mêmes, en ayant seulement soin de 
leur jeter de la nourriture quand la neige 
couvre la terre pendant trop longtemps. Dans 
cet état à demi sauvage, leur taille est plus 
petite, leur plumage moins fourni et leurs 
plumes moins larges, ce qui les rapproche 
beaucoup du Coq Bankiva; et leur chair, 
quoique moins grasse, acquiert un goût 
beaucoup plus agréable que celle de nos 
espèces domestiques. 
Il est important de bien choisir ses races 
lorsqu’on veut avoir des produits avanta¬ 
geux ; et de toutes, celle de Caux, grande, 
belle, donnant de gros œufs et d’une chair 
fort délicate, doit être préférée pour les Pou¬ 
lets, mais elle est peu féconde, et la Poule 
commune, multipliant beaucoup et en peu 
de temps, est généralement la plus recher¬ 
chée. Il faut que le Coq soit fort et vigou¬ 
reux ; qu’il porte la tête haute ; qu’il ait une 
démarche libre et fière, l’œil brillant, la 
voix forte et mâle, des formes bien prises, 
une taille moyenne, le bec épais et court, 
la crête et les barbillons développés et d’un 
rouge vif, la poitrine large, les ailes fortes, 
les jambes musculeuses, les tarses armés de 
longs éperons. Un Coq ayant toutes ces qua¬ 
lités, importantes sans doute, puisque de 
lui dépend la propagation de l’espèce, peut 
suffire à douze ou quinze poules; Parmen¬ 
tier dit quinze à vingt, et même au-delà. Il 
ne faut, en aucun cas, lui en donner davan¬ 
tage , sans quoi il s'épuiserait trop tôt. 
A trois mois, un Coq commun est déjà apte 
à la reproduction ; mais à cet âge, il est trop 
jeune, et l’on fait bien d’attendre qu’il ait 
six mois. Il peut continuer son service jus¬ 
qu’à trois ou quatre ans. Passé cette époque, 
sa vigueur diminue , et il faut le remplacer. 
Quand on est embarrassé sur le choix du 
successeur, il faut, dit Parmentier, et cela 
d’après le conseil d’une dame, faire battre 
les concurrents, et donner la préférence au 
vainqueur. 
Lorsqu’il y a plusieurs Coqs dans une 
basse-cour, la paix n’y est pas de longue 
durée ; ils se battent à outrance chaque fois 
qu’ils se rencontrent, et même ils se cher¬ 
chent pour se mesurer. Quand les deux en¬ 
nemis sont en présence, ils se placent vis- 
à-vis l’un de l’autre, l’œil en feu, la crête 
droite, les plumes du cou hérissées ; ils 
