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tout, et occupent une place importante dans 
la culture maraîchère. 
Entre les mains de l’homme, les Courges 
ont pris les formes les plus bizarres et ac¬ 
quis un volume considérable. Les espèces 
qui méritent l’attention des amateurs de 
culture sont : 
1° Le Potiron jaune commun, C. maxima. 
— Tige grimpante et très longue , munie de 
fortes vrilles, à feuilles en cœur très rudes. 
Fruit monstrueux, jaune, globuleux, à 
côtes, et creux à la maturité. Les Potirons 
vert , gros et petit, sont des variétés du Po¬ 
tiron commun. La pulpe de cette espèce est 
ferme, d’un grain assez fin, mais fade et 
peu sucrée; on la mange en potages, et l’on 
peut en préparer des tartes d’un goût fort 
agréable. 
2° LeGiRAUMON, Pepo .—Feuilles cordées- 
obtuses , subquinquélobées , denticulées , à 
calice s’amincissant en dessous du limbe. 
Fruit de forme variée, mais, dans la variété 
la plus cultivée, il est rouge, muqueux et à 
bandes vertes, aplati et surmonté d’une 
énorme excroissance divisée en quatre, et 
figurant assez bien un turban , d’où le nom 
vulgaire qui lui a été donné. La pulpe de 
cette Courge , plus dense et plus fine que 
celle de l’espèce précédente, a plus de 
saveur et est employée aux mêmes usages. 
3° La C. de Barbarie , C. verrucosa .— 
Feuilles cordées, profondément quinquélo- 
bées et denticulées ; lobe moyen rétréci à sa 
base. Le fruit est le plus communément al¬ 
longé en Concombre, fort gros et d’un vert 
foncé, brillant et lisse, à côtes saillantes et 
plus ou moins verruqueuses, uni ou pana¬ 
ché de jaune. La C. de Barbarie est d’un 
goût plus délicat que les espèces précé¬ 
dentes ; on peut la manger frite avant sa 
maturité , et la saveur en est agréable. 
4° Le Pâtisson ou Bonnet de prêtre et 
d’électeur,C. melopepo .—Feuilles cordi-ob- 
tuses, subquinquélobées,denticulées; vrilles 
imparfaites, souvent transformées; calice 
hémisphérique, campanulé et court, très 
évasé à ia gorge. Le fruit, de forme va¬ 
riée, est plus constamment d’un blanc 
jaunâtre eu vert panaché de jaune, dé¬ 
primé , du poids de 1 kilogr. 1 /2 au plus , à 
4 ou 5 cornes très proéminentes et renfer¬ 
mant les graines. La pulpe, d’un jaune pâle 
pu vif, est fine et délicieuse, frite. 
On rapporte au Pâtisson le Potiron d’Es¬ 
pagne , dont le fruit, de 3 à 4 kilogr., est 
aplati, très déprimé au centre et des deux 
côtés , couvert d’une écorce gris de perle et 
onde. C’est, sous le rapport du goût, le plus 
exquis de tout le genre. 
5° C. ORANGINE, COLOQUINELLE , C. dUran- 
tia— Plante très rude, à feuilles subcordées, 
trilobées , cuspidées , à denticules aiguës, à 
fruits lisses, globuleux, ayant la forme et 
la couleur d’une orange. La pulpe en est fi¬ 
breuse , légèrement amère , non mangeable. 
C’est un fruit d’agrément que l’on mêle au 
dessert pour faire un plat d’attrape. 
6» c. COUGOURDETTE , FAUSSE POIRE , C. 
ovifera .— Plante grêle, grimpante, à feuilles 
cordées, argentées, quinquélobées, denti- 
cuîaires, pubescentes; calice obovale, al¬ 
lant en s’amincissant, coupé au sommet 
après l’anthèse. Ses fruits, ayant le plus 
communément la forme d’une poire, sont 
blancs , verts ou panachés de vert et de 
blanc. Cette espèce sert à décorer les orange¬ 
ries , et ses fruits ornent nos cheminées. 
Les 5 espèces que je viens de citer, et qui 
sont, sur les 16 ou 18 qui composent ce 
genre, les plus répandues, présentent des 
variétés à l’infini, et jouent entre elles de la 
manière la plus capricieuse. 
La culture des Courges n’est pas difficile : 
elles viennent partout, quoiqu’elles préfè¬ 
rent une exposition chaude, et le plus commu¬ 
nément on se contente de jeter des graines sur 
des buttes de fumier ou dans des trous rem¬ 
plis de terreau. On n’a d’autre soin à leur 
donner que des arrosements, et de supprimer 
les branches latérales et les fruits surnumé¬ 
raires. Mais ce n’est qu’avec des soins assi¬ 
dus qu’on peut obtenir du Potiron jaune des 
fruits aussi volumineux que ceux qui pa¬ 
raissent chaque année sur nos marchés et 
pèsent jusqu’à 100 kilogr. 
On tire des semences une huile colorée en 
vert, et de bon goût quand elle est extraite 
à froid ; celle qui est extraite à chaud sert à 
l’éclairage. On donne les tourteaux au bé¬ 
tail. 
Les Courges sont cultivées en grand dans 
les départements de la Sarthe, de Maine-et- 
Loire, du Morbihan , de l’Ain, et sur les 
bords du Rhône. On donne la pulpe crue ou 
cuite, et mêlée avec du son, aux vaches, et 
| en général à toutes les bêtes bovines ; on la 
