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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
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dei* Ularattiaceen (Sur les filaments des méats intercellulaires 
des Marattiées); par M. H. Schenck ( Berichte der deutschen botanis- 
chen Gesellschaft , 1886, t. iv, p. 86). 
Dans les méats intercellulaires du parenchyme foliaire de nombreuses 
Fougères et surtout des Marattiées, on trouve de petits filaments de 
forme variable fixés à la paroi par une de leurs extrémités et s’avançant 
dans l’intérieur du méat quelquefois jusqu’à rencontrer la paroi opposée. 
M. Schenck a étudié la formation et les propriétés chimiques de ces fila- 
ments. Il arrive à cette conclusion que ce sont des produits d’excrétion 
dont la constitution chimique est intermédiaire entre celle de la cellulose 
pure et celle de la cellulose cuticularisée. Leclerc du Sablon. 
Études sin* ïc Topinambour; par MM. A. Müntz et A. Ch. Girard 
(Extrait des Annales de VInstitut agronomique , t. ix, 1884). 
Le Topinambour est étudié, dans ce travail, surtout au point de vue 
agricole et industriel. En agriculture, on peut utiliser les tubercules en 
même temps que les parties aériennes, tiges et feuilles, qui sont une 
nourriture recherchée par les bestiaux. Les tubercules peuvent être ré¬ 
coltés du mois de novembre au mois de février ou mars ; il est avantageux 
de les laisser aussi longtemps que possible dans la terre, car leur teneur 
en sucre augmente pendant l’hiver ; les auteurs pensent que, pendant 
cette saison, il s’effectue une migration des matières solubles des parties 
aériennes dans les tubercules. Le sucre renfermé dans les tubercules de 
Topinambour est un sucre particulier, isomère du sucre de canne et 
auquel on a donné le nom de synarthrose ; la levure de bière le dédouble 
en glucose et lévulose et produit ensuite la fermentation alcoolique. En 
triturant les tubercules et en extrayant ensuite avec un pressoir le jus du 
produit ainsi obtenu, on a un liquide renfermant presque autant de 
vin ou de l’alcool est naturellement venue à MM. Müntz et Girard. La 
fermentation alcoolique ne se produit pas spontanément comme dans le 
moût de raisin, c’est la fermentation lactique et butyrique qu’on observe 
ordinairement. Pour obtenir la fermentation alcoolique, il faut rendre la 
liqueur acide par l’adjonction d’un peu d’acide sulfurique et ajouter une 
certaine quantité de levure. Levin ainsi obtenu est plus alcoolique que le 
cidre et pourraitsans inconvénient entrer dans l’alimentation de l’homme, 
si l’alcool n’avait un goût particulier assez désagréable, qu’il est très dif¬ 
ficile de lui enlever. 
Les feuilles et les tiges aériennes de Topinambour sont utilisées comme 
