REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 65 
dante dans les premiers temps du développement de la graine, la svnan- 
throse diminue graduellement à mesure que la maturation se produit, et 
même, dans le grain mûr, elle continue à décroître lentement. A mesure 
que la synanthrose diminue, on voit augmenter l’amidon, qu’on peut 
regarder comme provenant de la transformation de ce sucre. 
Dans un grain de Blé en voie de maturation, on trouve à la fois du 
sucre de Canne, de la synanthrose et du glucose, mais au moment de la 
maturité, il n’y a plus que du sucre de Canne. L’étude de l’Avoine a 
fourni à peu près le même résultat que celle du Blé. Quant au grain du 
Maïs, il diffère des précédents en ce qu’il ne contient à la maturité que 
du sucre de fruit, c’est-à-dire un mélange, en quantités égales, de glu¬ 
cose et de lévulose. 
Pour savoir si le sucre observé dans les graines se formait dans la 
graine même ou dans les parties végétatives de la plante, M. Müntza dosé 
le sucre contenu dans les tiges et les feuilles. Dans le Seigle et le Blé il 
a trouvé un mélange de sucre de Canne et de synanthrose ; dans l’Orge, 
seulement de la synanthrose ; dans l’Avoine, seulement du sucre de 
Canne. Dans tous les cas, on peut trouver en petite quantité du glucose 
et de la lévulose, produit du dédoublement du sucre de Canne ou de la 
synanthrose. On peut donc supposer qu’au moins une partie du sucre des 
graines se forme dans les feuilles et de là passe dans l’albumen, où il est 
employé en grande partie à former de l’amidon. 
En dosant la matière sèche qui se trouve dans les grains des céréales 
à différents moments voisins de l’époque de la récolte, M. Müntz a pu 
déterminer le moment où il était le plus avantageux de faire la moisson. 
Le poids sec des grains va en effet en augmentant jusqu’à un certain 
moment où il est maximum, puis il diminue. C’est ce moment du maxi¬ 
mum qu’il faut saisir pour faire la récolte. D’après les observations de 
M. Müntz, ce maximum a lieu lorsque les tiges des céréales renferment 
15 pour 100 d’eau. 
L’auteur passe ensuite à l’étude des graines oléagineuses. Dans la 
graine de Colza qu’il prend comme exemple, on trouve toujours une cer¬ 
taine quantité de saccharose ; le glucose n’y existe que pendant la période 
de développement, au moment de la maturité il a complètement disparu; 
il en est à peu près de même pour l’amidon dont on ne trouve qu’une 
très faible quantité dans la graine mûre. Les matières grasses, qui con¬ 
stituent la plus grande partie des réserves de la graine, se forment très 
rapidement un peu avant la maturité. Si on laisse dépasser le moment de 
la maturité, la quantité de matière grasse diminue; il y a donc pour le 
Colza, comme pour les céréales, une époque précise où il est le plus 
avantageux de faire la récolte. A l’égard des transformations qui se pro¬ 
duisent pendant la maturation, M. Müntz pense que les hydrates de car- 
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