C. GERBER. - LÀ PRÉSURE DES PAPAVÉRACÉES. IX 
Meconopsis cambrica Vig. — Le suc de cette plante est à 
peu près inactif au-dessous de 50°. 
A cette dernière température, il faut 10 cc. de suc pour coaguler 
5 cc. de lait bouilli en 11 minutes 30 secondes, et la même dose de 
lait cru en 6 minutes 30 secondes. 
Ce n’est qu’au-dessus de 70 a qu'on observe une coagulation 
avec des doses relativement faibles de présure. 
C’est ainsi qu’à 73°, 2 cc. de suc mélangé à 5 cc. de lait bouilli 
en déterminent la coagulation en 50 minutes; mais la meme 
dose n’a pas agi sur le lait cru après 360 minutes. Il faut arriver 
à o cc. pour obtenir quelque chose avec ce dernier lait, qui exige 
alors 100 minutes pour précipiter su caséine, tandis que la 
coagulation du lait bouilli, dans les mêmes conditions, s’opère 
en 4 minutes 45 secondes. 
II. Type Papayer. 
a. Action de la température du lait sur la vitesse de sa coagulation. 
Tableau 1. Papaver Rhœas. 
TEMPS NÉCESSAIRE A LA COA¬ 
GULATION DE 5 CC. LAIT RAPPORT DES TEMPS 
- —— - DE COAGULATION DES 
TEMPERATURE DOSE DU SUC 
CRU 
BOUILLI 
LAITS CRU ET BOUILLI 
degrés 
cc. 
m. scc. 
in. sec. 
74 
1 
8 
2 15 
3,56 
70 
1 
7 30 
3 30 
2,14 
65 
1 
7 45 
4 
1,94 
60 
1 
9 30 
7 
1,36 
55 
1 
12 
10 
1,20 
50 
1 
16 
16 30 
0,96 
45 
1 
14 
16 
0,87 
40 
3 
14 
15 
0,93 
35 
3 
31 
35 30 
0,87 
30 
M 
;> 
51 
52 
0,98 
25 
5 
119 
121 
0,99 
Les chiffres 
contenus 
dans les colonnes 3 
et 4 montrent que 
le lait bouilli, aussi bien que le lait cru, coagulent d’autant plus 
vite que la température est plus élevée; et cela jusqu’à une cer¬ 
taine limite plus élevée pour le lait bouilli (>>74°) que pour le 
lait cru (10°). 
La cinquième colonne, où sont inscrits les rapports des temps 
