C. GERBER. 
LA PRÉSURE DES PAPAVÉRACEES. 
AL 
b . Action d’une chauffe préalable du lait cru 
SUR SA VITESSE DE COAGULATION. 
Tableau 4. Papaver lihœas L. 
Température de coagulation 60-01°. 
VITESSE DE COAGULATION DE fi CC. LAIT CRU ANTÉRIEUREMENT PORTE A 
DURÉE DE 
67° 
7lo 
74° 
77° 
81° 
LA CHAUFFE 
suc 1 cc. 30 1 i 
cc. 
1 cc. 30 
1 cc. 30 1 cc. 
1 cc. 30 1 
cc. 30 
min. 
m. 
sec. m. 
sec. 
m. sec. 
m. sec. 
m. sec. 
m. sec. 
m. sec. 
0 
10 
14 
45 
10 15 
10 30 
15 
10 
10,30 
10 
il 
17 
45 
11 
11 30 
17 15 
10 
7,30 
20 
il 
19 
15 
11 15 
11 
17 30 
9 15 
7,15 
30 
10 
30 19 
11 
10 
18 
9 
7,15 
60 
10 
45 19 
30 
10 30 
7 30 
16 3 0 
8 30 
7,15 
90 
10 
18 
10 15 
7 30 
14 30 
8 
7,15 
lait bouilli 
r+f 
7 
10 
30 
7 30 
7 15 
11 45 
7 
7,15 
Tableau 
5. 
Hypecoum pendulum L. 
Température de coagulation 
61-62°. 
VITESSE DE COAGULATION DE 5 CC. LAIT CRU ANTÉRIEUREMENT PORTÉ A 
DUREE 
DE LA CHAUFFE 
67° suc 2 cc. 
71° suc 1 cc. 
74° suc 3 cc. 
77° suc 2 cc. 
— 
— 
— 
— 
— 
min. 
in. sec. 
m. sec. 
m. sec. 
m. sec. 
o . 
16 
36 50 
ii 
16 30 
10 
17 30 
41 30 
17 
17 
20 
17 45 
43 30 
16 
14,30 
30 
17 15 
40 20 
11 
9,30 
60 
17 
35 
6 15 
8,15 
90 
17 
35 
6 10 
7,30 
lait bouilli 
6 30 
10 
5 
6,20 
L’examen des tableaux 4 et 5 montre que, jusque vers 74°, le 
lait ne subit aucune diminution dans sa résistance à l’action de 
la présure. On n’observe donc pas, ici, la chute si caractérisque 
que nous avons signalée ailleurs pour les Crucifères 1 et pour le 
Figuier 2 ; au contraire, il semble que le lait devienne un peu 
plus résistant, comme cela se passe, d’ailleurs avec le type 
1. Gerber (C.), La présure des Crucifères (C. R. Ac. Sc., juin 1907). 
2. Gerber (C.), La Sychochymase (G. R. Soc. Riologie, t. LXII, p. 1225). 
