XII SESSION EXTRAORD. DANS LES HAUTES-PYRÉNÉES, JU1LL.-AOUT 1907. 
Rubiacées. Mais, à partir de 74-75°, le lait devient plus sensible, 
et cette sensibilité est d’autant plus grande que le temps de 
chauffe est plus long ou que la température est plus élevée. 
c. Action d’une chauffe préalable du suc présurant 
SUR SON ACTIVITÉ. 
Tableau 6. Papaver Rhœas. 
TEMPÉRATURE TEMPS NÉCESSAIRE A LA COAGULATION DE 5 CC. LAIT A 55° 
DE CHAUFFE DU SUC -—' --- -- 
PENDANT 30 MINUTES CRU : SUC 2 CC. 60 BOUILLI : SUC 2 CC. 
degrés 
non chauffé 
60 
64 
68 
72 
78 
100 
mm. sec. 
9 
9 
17 
22 30 
207 
293 
rien après 480 minutes 
coagulation à Tébulition. 
min. sec. 
6,30 
6,30 
8 
13,30 
121 
307 
rien après 480 minutes 
coagulation à l’ébullition. 
On voit que la présure du Coquelicot n’est pas attaquée à 60°; 
à 64° son activité diminue légèrement sur le lait bouilli, assez forte¬ 
ment sur le lait cru ; à 68°, elle est devevue deux fois plus faible 
vis-à-vis du lait bouilli et trois fois plus faible vis-à-vis du lait 
cru; à 72-78° elle est très peu active et, chauffée à 100° elle ne 
semble plus agir du tout. On peut alors doubler, tripler la dose, 
sans obtenir de coagulation; elle a cependant agi, puisque le 
lait, porté à l’ébullition, coagule. 
En résumé, la présure type Pavot que nous venons d’étudier 
offre les plus grandes analogies avec la présure des Rubiacées 
que nous avons étudiée précédemment. Comme elle, à haute 
température, elle coagule mieux le lait de vache bouilli que le 
lait cru: comme elle encore, aux températures moyennes et 
basses elle coagule mieux le lait de vache cru que le lait bouilli. 
Comme pour la présure des Rubiacées, c’est aux environs de 
75° que le lait cru modifie sa sensibilité. Comme pour elle, enfin, 
son action sur le lait diminue par chauffage préalable du suc; 
et si la coagulation n’a plus lieu après chauffage à 100° tandis 
qu’elle peut être constatée encore avec le lait bouilli par la pré- 
