XVI SESSION EXTRAORD. DANS LES HAUTES-PYRÉNÉES, JUILL.-AOUT 1907. 
Tableau 11. Glaucium luteum Scop. 
TEMPÉRATURE DE 
CHAUFFE DU SUC 
PENDANT 30 MINUTES 
TEMPS NÉCESSAIRE A LA 
COAGULATION A 70° DE 5 CC. LAIT 
CRU, DOSE DU SUC 4 CC. 
BOUILLI, DOSE DU SUC 1 CC. 
degrés 
non chauffé 
ni. sec, 
5 20 
ni. sec. 
4 30 
65 
16 
i 
70 
21 10 
10 20 
75 
21 50 
11 15 
80 
23 
12 40 
85 
23 30 
14 
100 
103 
18 
Maintenue une demi-heure à \ 00°, elle n’a perdu que les 4/5 
de son activité vis-à-vis du lait bouilli ; elle est beaucoup plus 
affaiblie vis-à-vis du lait cru; cependant elle arrive encore, à la 
longue, à coaguler celui-ci. 
Le type Glaucium est donc plus résistant à la chaleur que le 
type Pavot qui ne coagule ni lait cru, ni lait bouili, après avoir 
été porté à 100°; elle se rapproche de la présure des Rubiacées, 
très résistante elle aussi, tandis que les sucs des Papaver , des 
Rœmeria et des Hypecoum s’en éloignent sur ce point. 
M. Lutz demande à M. Gerber s’il a étudié la présure 
dans ses rapports avec les ferments dits minéraux et s’il y 
a des relations entre la présence de certains sels métal¬ 
liques et l’activité de la présure. 
M. Gerber répond que les sels ont une action très nette 
sur les présures végétales. Vis-à-vis des sels de chaux, 
notamment, celles-ci se comportent comme la pectase : 
chauffée à 100°, la présure perd son activité et cesse d’agir 
sur le lait; mais on peut lui rendre son activité en y ajou¬ 
tant une trace de présure fraîche. 
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