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son tour. Toutes ces ruptures et désarticulations sont dues a la formation d une 
couche séparatrice, dont les cellules se désagrègent en grossissant et s’arron¬ 
dissant. Il n’y a pas vestige de périderme. Les fleurs males des Cucurbilacées 
se détachent, grâce à une couche séparatrice qui se forme à la limite entre le 
pédoncule et la fleur ; celles du Ricinus commuhis doivent leur chute à une 
couche semblable qui se produit à la base du pédoncule. — Les fleurs herma¬ 
phrodites tombent aussi tout entières, quand elles ne nouent pas de fruit. 
Telles sont celles des Hemerocallis flava et fulva, qui persistent sur leur pé¬ 
doncule quelques jours, pendant lesquels la plus grande partie du périanthe et 
des étamines se fane, tandis que le fond du premier et l’ovaire restent frais. 
La fleur est détachée par suite de la formation d’une couche séparatrice au- 
dessous d’elle, au travers du sommet du pédoncule. —Les divers organes 
floraux se détachent de la meme manière que les parties foliacées; M. H. \. 
Molli le montre par quelques exemples. <* Ce qui précède, dit-il ensuite, pioine 
que le même phénomène se reproduit dans un grand nombre d organes diffé¬ 
rents, soit axiles, soit appendiculaires, lorsqu’ils se détachent à 1 état frais. Le 
caractère le plus essentiel de cette désarticulation consiste dans la dissociation 
spontanée et réciproque des cellules encore vivantes et pleines de suc ; qui 
forment la couche séparatrice, dissociation qui plus tard entraîne mécanique¬ 
ment la rupture de la portion ligneuse des faisceaux vasculaires. » Cette 
désarticulation diffère entièrement de la chute des organes morts, que détei - 
minent le raccornissement inégal et la déchiruie des cellules. 
IHyfcologisclie Stwtlieiï über die Gaehrung (Études myco¬ 
logiques sur la fermentation ) ; par M. Herm. Hoffmann (. Botamsche Zei- 
t m g , n os 5 et 6 de 1860, 3 et 10 février, pp. 41-46, 49-54). 
L’histoire naturelle des ferments a été, pour les botanistes et les chimistes, 
l’objet de nombreux travaux, sans que l’obscurité cpii l’entourait ait été entiè¬ 
rement dissipée; pour en avancer la connaissance, M. Hoffmann a fait des 
recherches dont son menjoire renferme les îésultats. 
1. On n’a pas cherché méthodiquement à reconnaître d’où provient le fer¬ 
ment des sucs de fruits, tels que pommes, poires, raisins, etc. — si l’on 
examine au microscope le jus récemment exprimé des groseilles à maquereau 
ou des fruits analogues, on y voit çà et là non-seulement des cellules isolées 
analogues à celles des ferments, mais encore des spores de Cladosporium , 
Stemphylium , etc,, dont quelques-unes ont même germé. Il est fort peu vrai¬ 
semblable à priori que ces cellules et ces spores proviennent de l’intérieur du 
fruit; en effet, l’examen le plus attentif des tranches de celui-ci n y fait recon¬ 
naître rien de semblable. Il est donc à présumer que les germes des ferments 
viennent de la surface de ces fruits. — Comme l’eau bouillante détruit promp¬ 
tement la faculté germinative de ces spores, l’auteur y a plongé, pendant 
