REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 183 
sucre de canne avec de la gélatine, une solution de sucre de raisins avec de la 
gélatine, de l’uriue, du miel avec de l’eau, etc. Il a fait ensuite la contre-épreuve 
de la manière suivante : Avant de poser le bouchon de ouate, il l’a traversé 
d’un gros fil métallique qu’il a enfoncé dans le tube ; au bout de ce fil métal¬ 
lique était assujetti un morceau de tube étroit, long de 5 centimètres, étiré à 
la lampe à ses deux extrémités qui étaient recourbées horizontalement et fer¬ 
mées à la flamme. Dans ce petit tube se trouvaient des spores sèches du Cham¬ 
pignon à essayer. Un deuxième fil de fer, placé à côté du premier, formait à 
son bout inférieur une boucle qui servait à casser les deux extrémités du petit 
tube, après que le liquide avait bouilli et setait refroidi. Dans ces expériences, 
les spores du Pénicillium , par exemple, venant flotter sur le liquide, quand 
on a cassé le petit tube, n’ont donné qu’un gazon de moisissures ne détermi¬ 
nant aucune ou presque aucune fermentation. — Si l’on emploie un petit tube 
non fermé à la lampe, mais ouvert, on reconnaît que même la seule vapeur 
de l’eau bouillante tue les spores. — Si l’on met un liquide organique, après 
l’avoir fait bouillir, dans une petite fiole à col étroit et ouvert, au bout de quel¬ 
ques jours on voit se former à sa surface un petit gazon de Moisissures, qui se 
montre exactement au-dessous de l’ouverture, si le vase reste en repos, prou¬ 
vant ainsi qu’il est dû à des spores tombées de l’extérieur. — Ces expé¬ 
riences, dit M. Hoffmann, jettent du jour sur les résultats du procédé d’Appert 
pour la conservation des aliments, dont les explications des chimistes ne ren¬ 
daient pas compte. Elles montrent encore combien est dépourvue de fondement 
l’idée de la génération spontanée. — Si l’on prend un petit matras de verre 
rempli à moitié d’un liquide organique, et dont l’ouverture soit fermée avec 
un bon bouchon que traverse un petit tube de verre recourbé en demi-cercle 
à son extrémité extérieure ; si l’on fait bouillir ce liquide pendant une heure, 
et qu’on bouche ensuite l’ouverture du tube avec de la ouate qu’on retire après 
le complet refroidissement ; le liquide se trouve en libre communication avec 
l’air extérieur, et cependant il se conserve frais pendant six mois et plus, sans 
Infusoires ni Moisissures, même par les plus grandes chaleurs. Évidemment 
cela tient uniquement à ce que les spores ne peuvent tomber de l’air dans 
l’appareil par le tube recourbé. — Si l’on songe à l’influence énergique et 
profonde qu’exercent certains Champignons sur les fluides organiques, on ne 
trouve plus rien d’extraordinaire aux ravages que font diverses Moisissures 
dans les maladies des plantes. Dès lors aussi, pense le savant Allemand, il n’y a 
plus à discuter pour savoir si ces Champignons sont la cause essentielle du mal, 
ou n’en sont qu’un accessoire sans importance. Ce qu’on sait sur les maladies 
des Vers à soie, des Abeilles, de la Pomme de terre, de la Vigne, etc., ne permet 
plus de douter que la cause ne réside ici dans les Champignons et Infusoires 
dont on a reconnu l’existence constante dans ces cas. Ceci amène M. Hoffmann 
à rapporter les résultats de ses observations sur la cause et la propagation de 
la maladie de la Pomme de terre, observations qui confirment et complètent 
