REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. £03 
(1 absorber 1 iode avec plus d’énergie encore que l’amidon, et de former avec 
ce métalloïde un composé parfaitement incolore. Ce principe est de nature 
astiingente et paraît se rapprocher des tannins par la plupart de scs propriétés. 
Son dosage peut être établi avec tout autant de facilité que celui de la matière 
sucree elle-même. On reconnaît, en le pratiquant aux diverses époques de la 
maturité, que sa proportion diminue progressivement à mesure qu’augmente 
la proportion de la matière sucrée* 
9. En ajoutant à un suc de fruit vert autant d’iode qu’il en peut absorber, 
on voit bientôt se former un précipité par la combinaison de l’iode avec la 
matière astringente. Si on recueille ce précipité et si on le lave avec le plus 
grand soin pour le débarrasser de tout ce qu’il peut retenir de soluble, on 
constate qu il produit du sucre sous l’influence des acides étendus et d’une 
température convenable. 
10. Le sucre que fournit le tannin de la noix de galle par l’action de l’acide 
sulfurique moyennement concentré et d’une température convenable, est un 
glucose dextrogyre, ayant exactement le même pouvoir rotatoire que le glucose 
d’amidon. Le sucre que fournit le tannin des fruits verts dans les mêmes 
conditions, est egalement du glucose dextrogyre identique au sucre d’amidon. 
“ Sous ce ra PP ort > le tannin ne se prête donc pas mieux que l’amidon à une 
théorie satisfaisante sur l’origine du sucre dans les fruits. 
11. Dans les bananes vertes, on trouve tout à Ja fois beaucoup d’amidon 
et beaucoup de tannin, et les deux principes diminuent progressivement et 
simultanément, de manière qu’on ne trouve plus trace de l’un ni de l’autre 
dans les bananes mûres. Le sucre que l’on trouve à leur place est du sucre 
de canne. 
12. Il existe donc une différence essentielle entre les procédés de l’art 
et ceux de la nature, au point de vue de la transformation en sucre, soit 
du tannin, soit de l’amidon. — Il existe également une différence très grande 
entre la matière sucrée des fruits, suivant qu’elle se produit sous l’action des 
loi ces végétatives ou en dehors de leur influence. L’expérience montre que 
le sucre qui continue à se former dans les bananes après qu’elles ont été 
détachées de l’arbre n’est plus du sucre de canne, mais du sucre interverti. 
BOTANIQUE DESCRIPTIVE. 
Ueber I icin safirte L. (Sur le Vicia sativa L.) ; par M* Alefeld (Bota- 
nische Zeitung , n° 9 de 1860, 2 mars, pp. 77-81). 
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En réunissant dans son jardin la plupart des Viciées cultivées, M. Alefeld 
a reconnu qu’il y a beaucoup à faire encore pour la détermination scientifique 
des formes de ces plantes. C’est ce qui lui a paru frappant surtout pour le 
