876 
SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
NOTE SUR LA FÉCULE DU RIZ, par M. Arthur GRIS. 
Dans l’albumen du Riz sec, on trouve des grains dits composés dont le 
contour est arrondi ou ovale, et de petits éléments amylacés simples, polyé¬ 
driques. Chose singulière ! sous l'influence du chloro-iodure de zinc les 
réactions ne sont pas identiques sur des échantillons de Riz de provenance 
différente. 
Ainsi, chez celui du commerce qui est débarrassé de ses enveloppes, les 
grains d’amidon bleuissent d’une manière très sensible et uniforme, môme 
sous l’action d’une très faible solution du réactif. J’ai observé les mêmes effets 
sur des échantillons de Riz de la Camargue remis par M. Vilmorin à M. Bron- 
gniart, qui a eu la bonté de me les communiquer. Il n’en fut pas de meme 
d’une espèce de Riz cultivée dans les serres du Muséum, qui y a donné des 
fruits mûrs, et dont les graines ont germé. Une petite quantité de l’albumen 
de ces graines, agitée dans de l’eau sur une lame de verre et traitée par une 
dissolution convenable de chloro-iodure de zinc, donne une préparation qui, 
regardée à l’œil nu par transparence, n’offre point une teinte noirâtre comme 
on aurait pu s’y attendre, et comme cela se passe dans les deux cas précédem¬ 
ment cités; cette teinte est au contraire d’un rouge brun. Ces grains d’ami¬ 
don qui, vus en masse, font comme une poussière rouge, observés isolément 
sous le microscope, présentent l’organisation suivante : les uns ont un contour 
rougeâtre et un noyau d’une couleur foncée plus ou moins noirâtre homogène; 
les autres présentent sur un fond brun des figures foncées plus ou moins irré¬ 
gulières; chez d’autres encore ces parties qui se détachent par l’intensité de 
leur coloration sur le fond rougeâtre du grain affectent des formes régulières 
souvent très élégantes. C’est fréquemment une sorte d’étoile à quatre ou six 
rayons, dont les branches reposent sur les bords du grain qui, dans ce cas, 
sont en général dénués de contour. 
Du Riz de Chine, envoyé par M. de Montigny et que je dois à l’obligeance de 
M. Groenland, m’a présenté les memes phénomènes. Je compte multiplier mes 
observations afin de tâcher de me rendre compte de ces effets si divers. Y 
aurait-il des variétés de Riz chez lesquelles la matière qui bleuit dans le grain 
de fécule serait en quantité variable? Cette composition chimique différente 
n’entraînerait-elle pas des équivalents nutritifs différents aussi? 
Sous l’influence de la germination, les grains de fécule du Riz mûri à 
l’aquarium et ceux du Riz de Chine communiqué par M. Groenland m’ont 
offert des résultats semblables. Ces grains m’ont semblé soumis au mode de 
résorption locale. On les voit échancrés sur les bords, fréquemment grume¬ 
leux, comme si la résorption se faisait suivant des lignes plus ou moins circu¬ 
laires isolant de petits îlots de matière préservée. Il ne paraît pas en être ainsi 
dans le Riz de la Camargue, qui bleuit nettement à sec et dont les grains d’ami- 
