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SÉANCE DU l/l DÉCEMBRE 1860. 
M. Bourgeau met sous les yeux de la Société une racine de Gyp- 
sopliila paniculata et donne lecture de la note suivante: 
NOTE SUR LE GYPSÛPI1ILA PANICULATA, par »I. Émile BOURGEAU. 
Le Gypsophila paniculata L. est appelé par les Turcs Cheveu. Celle 
plante est un objet de commerce en Turquie; on l’emploie surtout pour en 
faire une sorte de nougat que les Turcs nomment halva. Pour le préparer, 
on coupe en morceaux et l’on réduit en poudre la racine de la plante, puis 
on la fait bouillir et on la remue jusqu’à ce que la décoction ait pris la 
consistance delà gélatine. On y ajoute alors ordinairement une petite quantité 
de miel, puis on vide la chaudière dans un vase de forme ovale ou autre. 
Le halva , en se refroidissant, prend la forme du vase dans lequel il a été 
versé et devient plus ferme que du pain d’épice. On vend cette substance 
sur les marchés de toutes les villes; son prix varie suivant la distance où 
l’on se trouve des localités où croît la plante. La Lycie est un pays qui 
la produit en abondance. La racine brute est vendue dans les campagnes 
25 centimes le kilogramme, à Smyrne ù5 centimes, et sèche 60 centimes. 
Cette racine est en outre très savonneuse, et les habitants s’en servent 
pour dégraisser le linge; quelques morceaux mis dans de l’eau et bien 
agités font mousser immédiatement cette eau. ( Note prise à Elmalu, le 
27 juin 1860.) 
Plusieurs membres reconnaissent dans la racine présentée par 
M. Bourgeau celle qu’on trouve clans le commerce sous le nom de 
Saponaire-cVEgypte . 
M. J. Gay présente les observations suivantes : 
La racine que vient de nous présenter M. Bourgeau est indubitablement ce 
que 31. Guibourt appelle Racine de Saponaire-d’Orient, dans son Histoire 
naturelle des drogues simples , édit. 1856, t. III, p. 602. Déjà Théodore 
Martius, cité par 3L Guibourt, avait attribué cette racine à une Gypsophile, 
mais il ne se prononçait pas sur l’espèce, qui pouvait être ou le G. Struthium , 
ou le G. paniculata , ou le G. altissima , ou quelque autre. Ce sont des espèces 
d’un même groupe naturel, et il serait bien possible que leurs racines eussent 
toutes le même volume et les mêmes propriétés. Il est néanmoins intéressant de 
savoir que la racine ici présente ne provient ni du G. Struthium espagnol, ni . 
du G. altissima , mais du G . paniculata. C’est ainsi du moins que 31. Boissier 
a déterminé, dans la collection de 31. Bourgeau, la plante qui a fourni celle 
racine. 
M. Ad. Brongniart fait à la Société la communication suivante : 
T. mi. 
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