SÉANCE DU 2G AVRIL 1861. 233 
une question de botanique qu’une question d’habitat et du mode de repro¬ 
duction des Truffes. 
En donnant des observations précises sur les localités où l’on trouve les 
Truffes, sur leur station, sur la méthode suivie pour les découvrir, on peut 
lever quelques-unes des difficultés qui entourent l’observation exacte des 
circonstances dans lesquelles cette production se manifeste, circonstances sur 
lesquelles tant d’incertitudes régnent encore. Ces incertitudes ont conduit à 
des systèmes singuliers sur la culture de ces comestibles et sur leur origine. 
L’exposé de la manière dont la récolte s’opère dans les lieux où je l’ai pu 
observer et les conséquences que l’on peut en tirer me paraissent de nature 
à expliquer quelques points douteux. 
Habitat . — Dans les taillis au-dessous de sept ou huit ans, on ne trouve 
pas de Truffes, mais, depuis cet âge jusqu’à la révolution de la période d’ex¬ 
ploitation de vingt à trente ans, les produits suivent une progression qui ne 
fait que s’accroître en raison de l’âge avancé des coupes, surtout lorsque la 
récolte se fait annuellement, en temps opportun et saison convenable, après 
parfaite maturité. 
Ainsi la première année de . récolte a lieu lorsque le taillis est parvenu à sa 
neuvième année, et alors la Truffe, sous la mousse et sous les pierres éparses 
à demi enterrées dans le sol, se rencontre presque à Heur de terre, toutefois 
en petite quantité. Mais, les années suivantes, quand le terrain a été exploré, 
et par conséquent cultivé par la houe ou pioche du truffier, les Truffes 
deviennent plus abondantes, mais aussi plus difficiles à déterrer, parce qu’elles 
sont plus profondément enterrées. 
Les truffiers déclarent qu’ils n’ont jamais rencontré de Truffes adhérentes 
à des fils ni à des corps étrangers, qu’elles croissent à l’ombre, au milieu des 
débris de feuilles de Chêne et d’autres essences sans distinction, pourvu tou¬ 
tefois que le sol soit maigre, pierreux et mélangé de très peu de terre végétale. 
On les trouve donc isolées, mais disposées comme un chapelet et formant 
un cercle, ainsi que c’est le mode de croissance de plusieurs espèces de 
Champignons. 
Les cépées de Coudrier passent pour être les plus favorables à la végétation 
des Truffes ; mais cette préférence n’exclut pas les autres essences, et l’on a 
aussi rencontré des Truffes en abondance sous les Pins silvestres dans les 
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environs d’Arc-en-Barrois. Elles se montrent même dans les jardins et jusque 
dans le cimetière de cette ville. 
Récolte. •— Chaque année, les truffiers demandent et obtiennent des 
propriétaires de bois des permissions pour chercher les Truffes, et voici com¬ 
ment ils procèdent à cette récolte : 
Armés d’une houe d’une forme triangulaire, ils conduisent dans les taillis 
de petits chiens dressés à cette chasse. 
Ces chiens, qui n’appartiennent pas à une race spéciale, reçoivent une édu- 
