23 h SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
cation particulière, et l’on préfère pour leur donner leur instruction ceux qui 
descendent de père et mère qui ont déjà exercé. Leur éducation est simple ; 
elle consiste à cacher un morceau de Truffe avec un morceau de lard dans 
un sabot rempli de terre, et, quand ils les ont trouvés par l’odorat, on leur 
donne un petit morceau de pain. Lors de la récolte dans la forêt, chaque fois 
qu’ils ont indiqué une Truffe, la même récompense économique leur est 
donnée. Un chien-truffier se vend jusqu’à 100 francs. 
Les chiens de chasse ne sont jamais dressés par les trufliers, parce que 
leur instinct les porterait à chercher des traces de gibier plutôt que les Truffes. 
Les chiens, ainsi menés par les trufiiers, quêtent le long des allées, des 
sentiers, dans les taillis, et, quand ils rencontrent une Truffe, ils s’arrêtent et 
commencent à gratter la surface du sol ; le maître donne un coup de pioche et 
découvre la Truffe, puis il suit la trace en découvrant le cercle où se trouvent 
les autres tubercules. 
Comment le chien est-il guidé par son odorat ? Ici il y a une remarque à 
faire. La première Truffe rencontrée est toujours piquée par un insecte, géné¬ 
ralement par un coléoptère que M. Guérin-Méneville a reconnu pour être 
YAnisotoma cinnamomea. Ce coléoptère vit à l’état de larve dans les Truffes 
qu’il perfore et gâte. On le trouve dans tous les pays où l’on rencontre des 
Truffes; il n’est rare nulle part. 
Quelques personnes ont pensé que cet insecte, comme beaucoup d’autres, 
est la cause de la production des Truffes en piquant les racines des arbres et 
provoquant ainsi la naissance du tubercule sous terre, comme les Cynips pro¬ 
voquent le développement des galles sur les branches. 
Il était plus naturel d’admettre que cet insecte et les autres assez nombreux 
qui se trouvent dans les Truffes n’ont d’autre objet que d’en faire leur nourri¬ 
ture. Mais, ce que l’on doit remarquer, c’est que le petit chien-truffier s’arrête 
toujours sur une Truffe piquée par un insecte ; en effet, le parfum de celle-ci 
est plus développé, et cette circonstance explique comment le chien la dé¬ 
couvre plus facilement que les autres. 
Il arrive que le chien passera sur un dépôt de Truffes sans s’arrêter, et 
puis, s’il revient au bout de quelques heures et qu'une Truffe ait été piquée 
dans l’intervalle, il la trouve immédiatement. La piqûre ne fait que donner 
lieu à la manifestation du parfum. 
Quand les truffière ont fait leur récolte en poursuivant les tubercules 
qui occupent le cercle où elles végètent, ils ont soin de piocher la terre, 
d’enlever les mousses : c’est ce qu’ils appellent cultiver les Truffes. Ils piochent 
même les truffières déjà exploitées et qui leur paraissent en mauvaise condition. 
Un bon truffier peut gagner jusqu’à 200 francs dans sa saison. 
Les Truffes sont vendues à Arc et conservées dans des bocaux ; on en expédie 
des quantités notables à Strasbourg, où elles sont mêlées avec celles du 
Périgord. 
