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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
subalpine; mais ce qui ne l’est peut-être pas moins, c'est la quantité prodi¬ 
gieuse d 'Aconitum Napellus , au bord de toutes les rivières et des plus petits 
ruisseaux, dans le pays d’Ange. Celle Renonculacée est si bien indigène dans 
toute celte contrée, qu’elle y nourrit les mêmes insectes que ceux qui vivent 
sur la même plante dans les montagnes. 
M. Boisduval présente ensuite des échantillons de Clinopodium 
bulgare , dont les organes floraux sont à l’état foliacé, et qui ont été 
recueillis en août 1859, par M. Duhamel (de Camembert), à Saint- 
Germain-de-Montgommery près Livarot (Calvados). 
M. Pasteur expose à la Société les premiers résultats de ses 
recherches sur la fermentation appelée acétique : 
SUR LA FERMENTATION ACÉTIQUE, par M. Uouis PASTEUR. 
(Résumé fourni par l’auteur.) 
M. Pasteur a découvert dans les plantes cryptogamiques du genre Myco- 
derrna , dont il figure trois des espèces les plus intéressantes, une propriété 
remarquable qui donne l’explication complète de l’acétification des liquides 
alcooliques. 
Voici quelques-unes de ses expériences : 
À la surface d’un liquide organique quelconque, renfermant essentiellement 
des phosphates et des matières albuminoïdes, on fait développer une espèce 
quelconque du genre My coder ma, jusqu’à ce que toute la surface du liquide 
en soit couverte. Alors, avec un siphon, on enlève le liquide générateur de 
la plante, en s’arrangeant de manière que le voile de la Mucorée ne soit pas 
déchiré et 11 e tombe pas en lambeaux au fond du vase, condition très facile à 
remplir. Ensuite on remplace le liquide par de l’alcool peu étendu d’eau, 
marquant, par exemple, 10 degrés à l’alcoomètre centésimal. Le Mycoderma , 
difficilement mouillé par les liquides à cause de ses principes gras, se soulève 
et recouvre la surface du nouveau liquide. La petite plante est alors placée 
dans des conditions exceptionnelles. Sa vie est très gênée, si elle n’est pas 
rendue tout à fait impossible, parce qu’elle n’a plus pour aliments que les 
principes qu’elle peut trouver dans sa propre substance, surtout si on a la 
précaution de la laver en dessous avec de l’eau pure avant de la mettre à la 
surface du liquide alcoolique. Or l’expérience démontre que la plante, dans 
ces circonstances anomales de maladie ou de mort, met immédiatement en 
réaction l’oxygène de l’air et l’alcool du liquide. L’acétification commence 
sur-le-champ et se poursuit avec activité. Après quelques jours, l’action 
de la plante se ralentit, mais elle est loin d’être épuisée. Elle est gênée 
par l’acidité de plus en plus grande de la liqueur. Enlève-t-on celle-ci pour la 
