SÉANCE DU 25 FÉVRIER 1881. 71 
ricin, Aujourd’hui c’est sur une levure, sur un Saccharomyces déve¬ 
loppe dans l’huile d’olive, que je désire appeler l’attention. 
La plante est formée, comme tous les Saccharomyces , de cellules ovales 
disposées en chapelets rameux. Çà et là ces chapelets se dissocient, et les 
cellules isolées bourgeonnent pour en reconstituer de nouveaux. Les 
cellules mesurent en moyenne 0 mm ,0040 sur 0 mm ,0025 ; leur contenu, pâle 
et sans doute aqueux, offre par un effet de réfraction une teinte rosée. 
Tout le liquide est rempli de ces globules, qui le troublent fortement et lui 
donnent un aspect blanc laiteux caractéristique. Ils ne viennent pas 
s’étendre à la surface, qui demeure libre. En avançant en âge, les globules 
tombent peu à peu au fond du vase, où ils forment un dépôt blanc fari¬ 
neux. Aucun dégagement de gaz, aucune odeur spéciale n’accompagne 
cette végétation. L’huile est cependant profondément altérée ; l’étude des 
transformations qu’elle subit sous l’influence de cet organisme fera l’objet 
d’une communication ultérieure. 
Apparu accidentellement dans de l’huile où Ton avait immergé des 
graines imbibées d’eau, ce Saccharomyces a été ensuite ensemencé à 
diverses reprises et cultivé dans l’huile d’olive et d’œillette ; huit jours 
suffisent pour que le liquide, complètement envahi, devienne d’un blanc 
laiteux dans toute son épaisseur. 
Ni la levùre de bière ( Saccharomyces cerevisiœ ), ni quelques autres 
formes voisines essayées par comparaison, ne se développent dans l’huile 
d’olives. On est donc porté à croire que l’organisme en question est une 
espèce nouvelle qui pourrait être nommée : Saccharomyces olei. 
Quoi qu’il en soit, cette observation prouve que des Champignons de 
nature très diverse peuvent trouver dans l’huile un milieu favorable 
à leur développement. L’avenir montrera jusqu’à quel point la flore de 
l’huile est variée. 
SÉANCE DU 25 FÉVRIER 1881. 
PRÉSIDENCE DE M. PII. VAN TIEGHEM. 
M. Flahault, secrétaire, donne lecture du procès-verbal de la 
séance du 11 février, dont la rédaction est adoptée. 
M. le Président a le regret d’annoncer à la Société la mort de 
M. David Ross, un de ses membres, décédé à Edimbourg à l’âge 
de soixante et onze ans. 
